Hồng Nhung Cách nấu phở bò đơn giản tại nhà để có nước dùng thanh ngọt, đậm đà kết hợp với sợi phở mềm dai thì cách sơ chế chuẩn bị và nấu nước dùng phở bò cực kì quan trọng và mỗi công đoạn đều có những bí mật nhỏ mà nhiều người sẽ không chia sẻ cho các bạn. Nhưng yêu bếp núc sẽ chỉ cho các bạn những bí quyết để có thể nấu được một tô phở bò Hà Nội thơm ngon dưới bài viết sau đây nhé!
Từ xa xưa món phở bò đã là một món ăn truyền thống Việt Nam. Phở xuất phát từ trong dân gian, khởi đầu từ những quán gánh phở rong phục vụ cho những người dân nghèo sau dần phở bò đã có tiệm, quán rồi đến nhà hàng, hiện nay phở bò đã được công nhận và đã được đưa vào từ điển của thế giới.
Nguyên liệu nấu phở bò
Xương ống bò: 1.5kg
Bắp bò: 1kg
Bò phi lê: 1kg
Hành tây: 2 củ
Xả: 4 cây
Hành tím: 6 củ
Hành phi: 2 muỗng cà phê
Tôm khô: 100g
Gừng: 1 củ nhỏ
Thảo mộc: Quế khô, thảo quả, vỏ quýt, hoa hồi,đinh hương, hạt ngò.
Rau ăn kèm: Hành lá, ngò gai, ngò rí, chanh ớt, hứng quế, rau om.
Gia vị nấu phở: muối, bột ngọt, nước mắm, hạt nêm, đường phèn.
Cách nấu phở bò
Sơ chế nguyên liệu
Hành tây, hành củ, sả cũng rửa sạch đạp dập, rau ăn kèm rửa sạch sẽ rồi để ráo. Đặc biệt gốc rễ ngò bạn nên rửa sạch và giữ lại để xíu bỏ vào nước dùng để nó có mùi thơm hơn.
Xương, bắp bò và thịt bò mang đi ngâm với chút muối rồi rửa sạch.
Gói gia vị nấu phở bò
Lấy các gia vị thảo mộc đã chuẩn bị sẵn bỏ vào một cái chảo rang thơm nguyên liệu rồi túi vải sạch và buộc chặt lại.
Nấu nước lèo phở bò
Để làm được món phở bò thơm ngon, thì công đoạn nấu nước dùng rất quan trọng, nước dùng phải trong, ngọt, ngon, thơm và đậm đà đặc biệt là không có mùi hôi của thịt.
Đầu tiên bạn mang hành củ, hành tây, và gừng mang đi nướng cho thơm, rồi bóc lớp bỏ bên ngoài.
Bạn bỏ nước vô đun xương ống, thịt bắp bò với sả vào để chần sơ qua để khử mùi hôi của thịt.
Vớt xương và thịt bắp đã chần ra bỏ vào nước lạnh.
Lấy 2 lít nước đun sôi cho vào xương và bắp bò vào hầm tiếp tục, cho gói gia vị nấu phở và hành củ, hành tây, gừng đã nướng vào nấu chung. Đặc biệt để nước dùng có vị ngọt thanh thì bạn hãy cho tôm khô vào cùng gốc ngò để tạo mùi thơm.
Sau khi bắp bò chín nhớ gắp bắp bò ra bỏ vào ngâm đá, để thịt không bị mềm nhũn. Hầm ở lửa nhỏ để xương cho ra hết nước ngọt thì đun khoảng 4-5 tiếng. Sau đó vớt hết các nguyên liệu ra, lọc lấy nước dùng.
Cuối cùng thì bạn nêm một chút muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, đường phèn sao cho vừa ăn đun sôi sau đó cho một chút hành phi và tắt bếp.
Trang trí và thưởng thức
Bỏ bánh phở trụng qua nước sôi vô tô
Thịt bò phi lê đã rửa sạch thái lát thật mỏng trải đều lên bánh phở
Chần giá và đầu hành để lên thịt bò
Các loại rau ăn kèm với phở bò không thể thiếu đó là ngò rí, húng quế, hành lá, ngò gai và một nguyên liệu ăn kèm như: Ớt sắt, chanh,tương ớt,… Cuối cùng là chan nước dùng nên là có được tô phở bò thơm ngon theo đúng hương vị Hà Nội. Nếu bạn có thể ăn kèm với tỏi ngâm chua nữa thì sẽ làm tăng thêm phần thơm ngon cho món phở bò. Mình đã chia sẻ cách làm tỏi ngâm giấm không bị xanh ở bài viết trước các bạn có thể kham khảo.
Bây giờ bạn có thể thưởng thức một tô phở bò thơm ngon. Hãy chia sẻ quá trình nấu phở bò của bạn dưới phần bình luận nhé!
Những bí quyết để có cách nấu phở bò ngon
- Bạn nên chần phần xương bò để loại bỏ phần chất bẩn, mùi hôi của nước đầu trước khi sử dụng nó làm nước dùng để nó sẽ thơm ngon và sạch hơn.
- Sau khi vớt thịt bắp bò ra phải ngâm chúng vào nước đá để thịt không bị thâm và đen.
- Trong quá trình hầm xương nhất định phải vớt váng để nước dùng trong hơn.
- Lượng nước dùng để chan cách mặt bánh phở và thịt khoảng 1 cm là vừa đủ.
- Nước dùng phải thật là sôi mới chan vô phần bánh phở bởi lớp thịt bò hoàn toàn sống, nên tránh tình trạng thịt sẽ bị sống người ăn sẽ dễ bị đau bụng.
Bạn có thể tham khảo video hướng dẫn nấu phở bò ngon ở dưới đây:
