Hồng Nhung Nào hãy cùng yêu bếp núc vào bếp hướng dẫn cách làm bún đậu mắm tôm cho mọi người trong bài viết mình chia sẻ nha!
Giới thiệu – Vì sao bún đậu mắm tôm “gây nghiện”?
- Món ăn dân dã, dễ gần: Bún đậu mắm tôm là đại diện cho ẩm thực bình dị của người Hà Nội, với tổ hợp bún lá mềm, đậu phụ giòn, thịt luộc thơm, chả cốm dẻo và rau thơm phong phú.
- Hương vị cân bằng: Mắm tôm là nước chấm linh hồn của món ăn- phải được đánh bông đúng cách, tạo lớp bọt trắng, hài hòa vị chua – cay – mặn – ngọt.
- Thú vị khi thưởng thức: Khi ăn cuộn lá bún kèm đậu, thịt, chấm mắm tôm thơm nồng, tạo cảm giác “ghiền” ngay từ lần đầu.
Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm
Nguyên liệu chính (cho 4–5 người):
- 1 kg bún lá (bún cuộn hoặc bún vắt).
- 4 bìa đậu phụ non (nên chọn loại đậu truyền thống, không phải đậu thạch cao).
- 500 g thịt chân giò (rút xương) hoặc thịt ba chỉ, tùy khẩu vị.
- 300 g chả cốm (ưu tiên cốm ước lễ Hà Nội nếu có).
- (Tùy chọn) các món topping thập cẩm: nem rán, gan, lưỡi, dạ dày, phèo, huyết… nếu yêu thích.
Nguyên liệu rau & gia vị:
- Rau thơm: tía tô, kinh giới, húng lủi (bạc hà), dưa leo, xà lách.
- 1 chén mắm tôm chất lượng: chọn mắm “xịn” có màu hồng nhạt, thơm, không màu đỏ sậm hay đen.
- 1–2 quả tắc/chanh/vỏ tắc, ớt tươi hoặc bột ớt, tỏi băm, đường, dầu ăn (hoặc mỡ) để pha mắm.
- Gia vị thông dụng: muối, tiêu, hạt nêm, rượu trắng/rượu nếp, bột ngọt… tùy khẩu vị.
Bí quyết chọn nguyên liệu tươi, ngon
- Chọn đậu phụ: Nên dùng loại đậu truyền thống, mềm, màu trắng ngà, không dùng đậu thạch cao cứng, nặng tay .
- Thịt heo: Chân giò săn chắc, có vân mỡ rõ; thịt ba chỉ đỏ tươi, đàn hồi tốt và không có mùi; tránh thịt nhớt hoặc có mùi hôi.
- Rau sống, lòng, nội tạng:
- Gan đỏ sẫm, đàn hồi, không nhớt hay tụ máu.
- Dạ dày và ruột non (phèo) có ống căng tròn, màu hồng tươi, không nhớt, ngửi không hôi.
Cách làm bún đậu mắm tôm – Hướng dẫn chi tiết
💧 Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt rửa sạch, có thể chà với muối và gừng để khử mùi, trụng sơ bằng nước sôi rồi rửa lại.
- Nếu sử dụng nội tạng, các bước sơ chế cần kỹ: đun gừng, chanh/giấm để khử mùi, chần sơ tùy loại.
- Rau nhặt sạch, ngâm nước muối 15–30 phút, rửa lại, vẩy ráo.
🔥 Bước 2: Luộc thịt
- Luộc chân giò (có thể cuộn và buộc lại) cùng gừng, muối, hành khô, hạt nêm, rượu/rượu nếp …
- Cách luộc: chần sơ thịt, sau đó luộc lửa nhỏ, vừa chín tới để giữ miếng thịt trắng, mọng, không bị khô, khoảng 25–30 phút cho chân giò, nội tạng chín tùy loại.
- Vớt thịt, nội tạng ra thau nước đá để thịt săn lại và giữ độ giòn.
🥬 Bước 3: Chiên đậu & chả cốm
- Đậu phụ: để ráo, cắt miếng vuông, cho vào dầu (hoặc dầu + mỡ), chiên ở lửa vừa đến khi vàng giòn cả mặt ngoài và hơi phồng, vớt ra giấy thấm dầu nhanh để giữ độ giòn.
- Chả cốm: chiên tương tự, vàng đều, dòn bên ngoài nhưng vẫn mềm dẻo bên trong. Nếu bạn muốn tự làm chả cốm tại nhà thì có thể kham khảo thêm nhé!
🍲 Bước 4: Pha nước chấm mắm tôm
- Công thức chuẩn (chứa đủ vị chua – cay – mặn – ngọt):
- 2.5 muỗng mắm tôm, 2 muỗng đường, 1 quả quất/vắt, 1 muỗng canh dầu nóng hoặc mỡ, 1 muỗng canh rượu trắng (giúp khử mùi), tỏi/ớt băm.
- Cách đánh để giúp mắm tôm ngon: khuấy mạnh đến khi hỗn hợp nổi bọt trắng mịn, sau đó cho dầu nóng, cuối cùng thêm ớt tỏi, tắc– đánh nhẹ tay, không làm nát bọt.
🍽 Bước 5: Trình bày & thưởng thức
- Trải mẹt tre hoặc khay lớn, lót lá chuối (tạo cảm giác dân dã, đẹp mắt).
- Xếp theo thứ tự: bún, đậu phụ, thịt luộc, chả cốm, nội tạng nếu có, rau thơm và chén mắm tôm chính giữa.
- Thưởng thức: lấy bún + đậu + thịt cuộn rau, chấm mắm tôm. Từng vị hòa quyện thơm ngon, “bắt vị” và dễ gây nghiện.
Mẹo & bí quyết để món bún đậu mắm tôm thêm hấp dẫn
- Đánh đậu trước khi chiên (ướp đá) giúp lớp vỏ giòn tan hơn.
- Chiên đậu lửa vừa, chiên 2 lần giúp dầu ngấm đều, đậu giòn lâu.
- Mỡ lợn hoặc mỡ gà khi chiên đậu cho thêm vị bùi, thơm quyến rũ.
- Đánh mắm tôm đến khi thấy bọt trắng là đạt – nếu còn tanh và không bông, mắm chưa ngon.
- Thêm rượu nếp (rượu trắng) vào mắm giúp giảm mùi mà vẫn giữ hương vị truyền thống.
- Trang trí bằng lá chuối tạo không khí thuần Việt, dân dã.
Tổng kết
Bún đậu mắm tôm là món ăn không chỉ ngon miệng mà còn giàu câu chuyện, là hồn Việt trong ẩm thực. Chỉ với vài bước đơn giản:
- Chọn nguyên liệu tươi sạch.
- Sơ chế kỹ, chiên giòn đậu – chả.
- Luộc thịt nhạt – mềm – giòn.
- Pha mắm tôm đạt chuẩn bọt trắng – chua cay – thơm nồng.
- Trình bày dân dã – thưởng thức vui vẻ.
Bạn hoàn toàn có thể phục vụ mẹt bún đậu mắm tôm cho gia đình hoặc bạn bè, hoặc thậm chí dùng làm ý tưởng kinh doanh nhỏ tại nhà.
Chúc bạn thành công và đừng quên lưu công thức này để làm lại mỗi khi thèm món bún đậu mắm tôm hấp dẫn nhé! Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm, ví dụ: bún đậu miền Nam, biến tấu chay, mẹo chọn tiêu, hãy để mình biết nhé!
