Hồng Nhung Vịt quay Bắc Kinh là một trong những món ăn nổi tiếng của nền ẩm thực Trung Hoa, nổi bật với lớp da giòn rụm màu cánh gián óng ả, phần thịt mềm ngọt, thơm lừng. Từ lâu, món ăn này đã trở thành biểu tượng ẩm thực không chỉ trong nước mà còn nổi danh toàn thế giới. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm vịt quay Bắc Kinh đúng chuẩn tại nhà. Bài viết dưới đây yêu bếp núc sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm vịt quay Bắc Kinh thơm ngon đúng điệu, với công thức dễ thực hiện, và đầy đủ thông tin hữu ích.
Giới thiệu món vịt quay Bắc Kinh
Vịt quay Bắc Kinh (Peking Duck) là món ăn truyền thống có lịch sử hơn 600 năm, bắt nguồn từ thời nhà Nguyên và được hoàn thiện trong thời nhà Minh – Thanh. Điểm đặc trưng của món ăn nằm ở quá trình chế biến công phu và phương pháp quay đặc biệt, giúp da vịt giòn, bóng mà không bị khô hay cháy, trong khi thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm, ngọt tự nhiên.
Ngày nay, bạn không cần phải sang tận Trung Quốc để thưởng thức món ăn này, vì bạn hoàn toàn có thể làm vịt quay Bắc Kinh tại nhà nếu nắm được các bước chế biến đúng cách.
Nguyên liệu làm vịt quay Bắc Kinh
Nguyên liệu chính:
- 1 con vịt nguyên con (khoảng 1.8 – 2kg), nên chọn vịt cỏ hoặc vịt bầu, thịt chắc
- 1 củ gừng tươi
- 3 – 4 cây hành lá
- 2 muỗng canh rượu trắng (rượu mai quế lộ nếu có)
- Mật ong: 2 muỗng canh
- Giấm gạo: 2 muỗng canh
- Nước tương đen: 2 muỗng canh
- Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
- Đường nâu: 1 muỗng canh
- Muối, tiêu xay
Dụng cụ:
- Kim chỉ hoặc xiên que để khâu bụng vịt
- Máy sấy hoặc quạt để làm khô da vịt
- Lò nướng có xiên quay (nếu có), hoặc khay nướng có lưới
Cách làm vịt quay Bắc Kinh
Bước 1: Sơ chế và làm sạch vịt
- Rửa sạch vịt, dùng muối chà sát bên ngoài và bên trong để khử mùi hôi.
- Rửa lại bằng nước lạnh rồi để ráo.
- Có thể trụng sơ vịt trong nước sôi có gừng và rượu trắng để làm sạch mùi.
Bước 2: Ướp gia vị bên trong
- Chuẩn bị hỗn hợp gồm: 1 muỗng canh nước tương đen, 1 muỗng canh đường nâu, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, ½ muỗng cà phê tiêu, gừng và hành đập dập.
- Nhồi hỗn hợp vào bụng vịt, sau đó khâu kín bụng vịt lại bằng kim chỉ hoặc que tre để giữ gia vị bên trong trong quá trình quay.
Bước 3: Tráng da vịt
- Trộn hỗn hợp gồm: 2 muỗng mật ong + 2 muỗng giấm + 1 muỗng nước tương đen + 200ml nước sôi.
- Dùng vá lớn chan hỗn hợp lên khắp mình vịt hoặc treo vịt lên và đổ từ từ để nước tráng đều da vịt.
- Mục tiêu là giúp da căng, se lại và tạo màu bóng đẹp khi quay.
Bước 4: Làm khô da vịt
- Treo vịt ở nơi khô thoáng hoặc dùng quạt/máy sấy để hong khô da vịt trong 6 – 8 tiếng. Bước này rất quan trọng để tạo lớp da giòn sau khi quay.
Bước 5: Quay vịt
Cách 1: Quay trong lò nướng có xiên quay
- Làm nóng lò ở 200 độ C.
- Xiên vịt vào que và quay đều trong 45 – 60 phút, thỉnh thoảng mở lò để quét thêm hỗn hợp mật ong lên da.
Cách 2: Dùng khay nướng
- Đặt vịt lên vỉ, phía dưới có khay hứng mỡ.
- Nướng ở 180 – 200 độ C trong 60 phút, giữa thời gian nhớ lật vịt để chín đều.
- Quét hỗn hợp mật ong lần cuối và bật lửa trên để tạo độ giòn bóng cho da vịt.
Cách thưởng thức món vịt quay Bắc Kinh
Món vịt quay Bắc Kinh thường được thưởng thức theo phong cách riêng biệt:
- Cắt da vịt thành từng miếng mỏng, ăn kèm bánh tráng mỏng (hoặc bánh pía mỏng), dưa leo, hành lá chẻ nhỏ, chấm cùng nước tương đậu ngọt hoặc nước sốt hoisin.
- Thịt vịt còn lại có thể xào mì, nấu súp hoặc ăn kèm cơm.
- Xương vịt được dùng để nấu canh, cháo rất ngọt nước.
Một số lưu ý khi làm vịt quay Bắc Kinh
- Nên chọn vịt đực, da dày, ít mỡ sẽ quay ngon và da giòn hơn.
- Làm khô da thật kỹ trước khi quay là yếu tố quyết định độ giòn của da vịt.
- Không nên quay ở nhiệt độ quá cao ngay từ đầu, sẽ làm da cháy nhưng thịt chưa chín tới.
- Có thể ướp vịt từ 8 – 12 tiếng để gia vị thấm đều nếu có thời gian.
Giá Trị Dinh Dưỡng Của Món Vịt Quay Bắc Kinh
Ngoài hương vị hấp dẫn, món vịt quay Bắc Kinh cũng rất giàu dinh dưỡng:
- Cung cấp lượng protein dồi dào, giúp phát triển cơ bắp.
- Chứa các loại vitamin B, sắt và kẽm.
- Tuy nhiên, nên ăn điều độ vì vịt quay có lượng chất béo tương đối cao.
Tổng Kết
Hy vọng với công thức chi tiết trên đây, bạn đã có thể tự tin thực hiện món vịt quay Bắc Kinh ngay tại căn bếp của mình. Tuy đòi hỏi chút công phu nhưng thành quả mang lại chắc chắn sẽ khiến cả gia đình bạn trầm trồ. Hãy thử vào bếp cuối tuần này và chiêu đãi cả nhà một món ăn đậm đà, hấp dẫn không thua kém nhà hàng 5 sao!
