Gỏi sứa (còn gọi là nộm sứa) là món ăn dân dã, thường xuất hiện trong ẩm thực miền biển Việt Nam. Món ăn gây “thương nhớ” bởi độ giòn sần sật của sứa hòa quyện với vị chua ngọt dịu của nước trộn và hương thơm nhẹ của rau sống, hành tỏi. Chính sự tươi mát, thanh nhã mà gỏi sứa rất hợp để làm món khai vị trong các bữa tiệc, hoặc món ăn đổi vị trong ngày hè nóng bức.
Gỏi sứa nổi bật vì:
Độ giòn – sứa nếu được sơ chế đúng sẽ vừa dai, vừa giòn.
Vị chua – ngọt – cay – mặn cân bằng trong nước trộn: tạo điểm nhấn cho món ăn.
Tính thanh mát, nhẹ nhàng – không quá nặng bụng.
Biến tấu đa dạng: có thể kết hợp sứa với xoài xanh, hoa chuối, đu đủ, khế, cà rốt…
Tuy nhiên, để gỏi sứa ngon, không tanh và giữ được độ hấp dẫn, bạn cần lưu ý kỹ cách sơ chế và pha nước trộn. Bài viết này yêu bếp núc sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm gỏi sứa thơm ngon tại nhà. Mọi người hãy theo chân mình tìm hiểu dưới bài viết dưới đây nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị cho món gỏi sứa
Lượng nguyên liệu dưới đây tương ứng cho 3–4 người, bạn có thể nhân lên tùy nhu cầu.
Nguyên liệu chính
Nguyên liệu
Khối lượng đề xuất
Sứa (đã sơ chế hoặc sứa đóng gói)
250 – 300 g
Xoài xanh / hoặc đu đủ xanh / hoa chuối / dưa leo
tùy chọn 1 loại hoặc phối hợp( 200g)
Cà rốt
1 củ
Hành tây / hành tím
½ – 1 củ
Rau thơm (rau răm, húng, ngò gai, kinh giới…)
1 ít
Đậu phộng rang
50 g
Tỏi
2–3 tép
Ớt tươi
1–2 trái
Chanh / giấm
1–2 quả (lấy nước cốt)
Đường
2 muỗng canh (có thể điều chỉnh)
Nước mắm
2–3 muỗng canh
Muối / bột canh
½ muỗng cà phê (tùy khẩu vị)
Ghi chú:
Vì sứa tươi có chứa độc tố nên nếu mọi người biết làm thì có thể tự mua về chế biến hoặc để đảm bảo an toàn thì bạn nên mua sứa đã được chế biến sẵn.
Tuỳ theo nguyên liệu mà đang có bạn có thể thêm các nguyên liệu như khế chua, chuối chát, tai heo để món gỏi thêm phong phú.
Bước 1: Sơ chế sứa (bước cực kỳ quan trọng)
Đây là bước quyết định xem món gỏi sứa có ngon, giòn, không tanh hay không. Bạn cần làm thật kỹ:
Rửa sạch ban đầu Rửa sứa bằng nước sạch nhiều lần, đặc biệt phần nhớt, cát, tạp chất bám ngoài vỏ.
Ngâm/khử muối & khử mùi tanh Vì trong bịch sứa chế biến sẵn có chứa nước muối loãng nên sau khi mua về bạn nên rửa sạch nó với nước lạnh nhiều lần hoặc có thể sử dụng phèn chua để khử mùi để giảm bớt mùi tanh. Thay nước vài lần cho đến khi sứa mềm, màu chuyển vàng nhạt hoặc đỏ nhạt (tùy loại) là được.
Chần sơ qua nước nóng Đun nước sôi tới khoảng 80–90 ºC (không cần sôi hoàn toàn), cho sứa vào chần khoảng 30–60 giây — nhằm làm săn thịt sứa, giữ độ giòn. Sau đó vớt ra ngay, ngâm vào nước đá (nước lạnh hoặc nước đá) để “shock” giòn.
Cắt miếng vừa ăn & để ráo Cắt sứa thành miếng vừa ăn (khoảng 2–3 cm) để khi trộn không bị nát. Để ráo bằng rổ hoặc khăn sạch.
Mẹo nhỏ: Trong quá trình sơ chế sứa nếu bạn cảm thấy sứa vẫn còn tanh thì bạn hãy thêm một thìa nhỏ rượu trắng hoặc giấm để có thể hỗ trợ khử mùi tanh.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu phụ
Trong khi chờ sứa ráo, bạn thực hiện sơ chế các nguyên liệu khác:
Xoài xanh / đu đủ / hoa chuối / dưa leo: gọt vỏ, thái sợi mỏng hoặc lát vừa ăn. Nếu dùng hoa chuối, nhớ ngâm nước muối có chút giấm để tránh thâm.
Cà rốt: gọt vỏ, bào thành sợi.
Hành tây / hành tím: thái lát mỏng, bạn có thể ngâm nước đá hoặc nước pha chút chanh để giảm độ hăng.
Rau thơm: rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ.
Tỏi & ớt: bóc vỏ, băm nhuyễn (có thể để riêng ớt cắt lát để người ăn tự thêm).
Đậu phộng: rang vàng, giã dập thô để rắc lên gỏi khi hoàn thiện.
Bước 3: Pha nước trộn gỏi – linh hồn của món ăn
Gỏi sứa ngon hay không phần lớn nhờ nước trộn. Bạn cần cân bằng 4 vị mặn – ngọt – chua – cay. Dưới đây là công thức tham khảo:
2–3 muỗng canh nước mắm
2 muỗng canh đường
1–2 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm
½ muỗng cà phê muối (nếu cần)
Tỏi băm + ớt băm
Cách làm:
Trong một chén nhỏ, cho đường + muối + nước mắm + nước cốt chanh, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
Thêm tỏi + ớt băm, trộn nhẹ nhàng.
Nếm thử: nếu quá mặn thì thêm chút đường/ngược lại nếu chưa đủ chua thì thêm chanh.
Lưu ý: Nước trộn nên hơi đậm một chút vì khi trộn cùng sứa, rau củ sẽ làm loãng vị.
Bước 4: Trộn gỏi & nêm nếm
Cho sứa đã ráo + rau củ + xoài/hoa chuối (nếu có) vào tô lớn.
Rưới từ từ nước trộn lên, dùng đũa / muỗng trộn nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên trên để các nguyên liệu ngấm đều mà không bị nát.
Để gỏi “nghỉ” khoảng 3–5 phút để các vị hòa quyện.
Nêm lại nếu cần (thêm chút chanh, đường, nước mắm nếu cần).
Không nên trộn quá sớm trước khi ăn vì sứa sẽ ra nước, làm gỏi nhão và mất giòn.
Bước 5: Trang trí & thưởng thức
Xếp gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng rang lên trên.
Trang trí thêm vài lá rau thơm, lát ớt hoặc ít hành tím phi để tạo điểm nhấn màu sắc và mùi thơm.
Gỏi sứa ngon nhất khi ăn kèm với bánh phồng tôm, bánh tráng nướng hoặc đơn giản là dùng riêng như món khai vị.
Mẹo & biến tấu giúp món gỏi sứa trở nên đặc sắc
Thay đổi nguyên liệu phụ Bạn có thể phối hợp sứa với nhiều loại rau – củ: xoài xanh, đu đủ, hoa chuối, khế chua, chuối chát. Thêm tai heo luộc thái sợi để tăng độ “nhiều” và kết cấu cho món gỏi.
Cách giữ sứa giòn lâu Sau khi chần rồi ngâm lạnh, bạn nên để sứa thật ráo và chỉ trộn với nước trộn lúc gần ăn để hạn chế sứa ra nước.
Điều chỉnh khẩu vị Với người không thích quá chua, có thể giảm chanh/giấm, tăng đường nhẹ. Người thích vị cay mạnh có thể thêm ớt băm nhiều hơn.
An toàn khi ăn sứa Do sứa có thể mang độc tố nếu sơ chế không đúng, bạn nên mua sứa từ nơi tin cậy, đảm bảo vệ sinh thực phẩm. Nếu bạn từng dị ứng hải sản, nên thử ít trước khi ăn nhiều.
Biến tấu kiểu Thái Bạn có thể thêm nước cốt dừa, nước me và gia vị chua cay kiểu Thái để làm gỏi sứa kiểu Thái rất hấp dẫn.
Lợi ích & lưu ý khi sử dụng gỏi sứa
Lợi ích
Sứa chứa ít calo, giàu collagen và khoáng chất — giúp làm đẹp da, tăng cường sức khỏe.
Món gỏi giúp bổ sung chất xơ (từ rau củ), tăng hấp thụ dinh dưỡng.
Tính mát, nhẹ bụng — thích hợp trong những ngày nóng hoặc khi bạn muốn đổi vị.
Lưu ý & cảnh báo
Không để gỏi lâu: Sứa khi bị trộn lâu sẽ ra nước và mất giòn.
Nếu bạn bị dị ứng hải sản nên thận trọng khi dùng.
Mua sứa từ nguồn sạch, đảm bảo vệ sinh.
Không dùng sứa đã để lâu trong tủ lạnh quá 24 giờ sau khi trộn.
Kết luận
Gỏi sứa là món ăn độc đáo, thanh mát, rất hợp để đổi vị trong các bữa ăn gia đình hoặc mời khách. Yếu tố quyết định độ ngon của món này là sơ chế sứa kỹ lưỡng và pha nước trộn chuẩn vị. Nếu bạn thực hiện đúng từng bước trong hướng dẫn trên, bạn sẽ có đĩa gỏi sứa giòn sật, không tanh, thơm ngon mà ai ăn cũng khen.
Hồng Nhung
Chào các bạn, tôi là Hồng Nhung, một người đam mê nấu ăn và khám phá các món ăn mới. Được nuôi dưỡng trong một gia đình yêu thích ẩm thực, tôi đã bắt đầu nấu ăn từ khi còn rất nhỏ và luôn tìm cách sáng tạo những món ăn độc đáo.
Sau nhiều năm thử nghiệm và khám phá các món ăn từ nhiều nơi, tôi muốn chia sẻ những công thức yêu thích và những mẹo vặt trong bếp với tất cả mọi người.
Trên blog này, bạn sẽ tìm thấy những công thức nấu ăn đơn giản nhưng đầy sáng tạo, phù hợp với mọi bữa ăn trong gia đình. Cùng tôi trải nghiệm những món ăn ngon miệng và bổ dưỡng, từ các món ăn truyền thống cho đến các món ăn hiện đại.
Nếu bạn là người yêu thích nấu ăn, đừng quên theo dõi tôi qua các kênh mạng xã hội để cùng chia sẻ niềm đam mê này nhé!
Hồng Nhung 
