Cách làm bánh Papparoti bằng nồi chiên không dầu (vỏ giòn tan, ruột mềm mại)

Hãy cùng yêu bếp núc khám pha cách làm bánh papparoti bằng nồi chiên không dầu siêu ngon đơn giản tại nhà dưới bài viết này nhé!

Vì sao nên làm bánh Papparoti bằng nồi chiên không dầu?

• Tốt cho sức khỏe, và tránh dầu mỡ: Nồi chiên không dầu sẽ thay thế những đồ chiên thay vì dùng dầu để làm chín thì dùng nhiệt độ nén trong nồi để làm chín đồ ăn. Vì nồi chiên có sự phù hợp cho những người ăn kiêng, trẻ em và người lớn tuổi.
• Nhanh – gọn – tiện lợi của nồi chiên: Nướng bánh với nồi chiên không dầu chỉ cần tổng thời gian chỉ tầm 2 tiếng.
• An toàn, dễ vệ sinh: Vì nồi chiên không tạo ra quá nhiều khói nên rất an toàn, thiết kế kín nên ít văng dầu hơn và các bộ phận có thể tháo rời khay chiên để rửa nhanh chóng.

📌 Thành phần nguyên liệu làm bánh papparoti (6–8 bánh đường kính ~8 cm)

Thành phần	Khối lượng	Chú thích
Sữa tươi ấm không đường	Khoảng 100 ml	Dùng để kích hoạt men. Nên để nhiệt độ sữa ở nhiệt độ khoảng 40 độ C. Không nên để nhiệt độ quá cao vì mem sẽ bị chết
Men nở instant	3–5 g	Phụ thuộc bột mới/cũ và nhiệt độ phòng
Đường cát trắng	30–35 g	Có thể thay bằng đường ăn kiêng hoặc sữa đặc hoặc mật ong
Muối	1/2 thìa cà phê (≈ 3 g)	Không cho muối tiếp xúc trực tiếp với men trong bước đầu
Bột mì số 13 (bột bánh mì)	200–300 g	Một số công thức dùng bột mì đa dụng nếu không có bột số 13
Trứng gà	1 quả (≈ 50–60 g)	Chia làm hai phần: lớn dùng vào bột, nhỏ dùng để đánh phủ mặt bánh
Bơ lạt (nhiệt độ phòng)	20–35 g	Cho vào sau khi bột hình thành, giúp bánh mềm dài lâu
Dầu ăn	2 thìa cà phê	Giúp bánh mềm và không dính tay khi nhồi lần đầu
Cho phía ngoài (kem cà phê/vanilla topping)
Bơ lạt mềm	30 g	Nhiệt độ phòng, không tan chảy
Đường xay/mịn	30g	Nếu không có đường xay, xay đường cát thành mịn
Bột cà phê hòa tan	2g	Để bánh có hương vị thơm ngon thì bạn nên pha cà phê vào 10ml nước.
Bột mì đa dụng	60g	Rây mịn để có phần vỏ bánh được mịn
1 lòng đỏ trứng đánh lên mặt bánh sau khi phun	1 lòng đỏ nhỏ
Phần nhân bánh papparoti	Tùy vào sở thích của bạn có thể dùng phô-mai, chocolate, hoặc bơ mặn

• Phô-mai con bò cười: khoảng 5 g/viên
• Bơ mặn hoặc cream cheese tùy thích 

🥣 Dụng cụ cần thiết

1. Nồi chiên không dầu (4 – 8 lít): làm nóng trước và có khay lót giấy nến.
2. Bát tô lớn, màng bọc thực phẩm, khăn ẩm.
3. Túi và đui bắt kem hoặc túi nylon sạch rạch đầu cho kem topping.
4. Máy đánh trứng hoặc phới lồng, máy trộn bột (tuỳ chọn). Nếu nhồi tay, bạn nên biết kỹ thuật folding and stretching.
5. Giấy nến (perforated parchment) để lót đáy nồi hoặc rổ chiên giúp bánh không bị dính.

🔪 Cách làm bánh papparoti bằng nồi chiên không dầu

1. Kích hoạt men – trộn bột

1. Đầu tiên đun 100 ml sữa tươi ở nhiệt độ khoảng 38-40 độ C.
2. Kế đến bạn cho men, đường sau đó khuấy nhẹ, đợi khoảng 8 phút thì men mới bắt đầu hoạt động nổi một chút lên bề mặt.
3. Trộn bột mì, muối, đường (loại bột nào bạn dùng).
4. Khuấy sữa + men + trứng lớn (phần nhiều hơn) vào, cùng bơ lạt đã đun chảy + dầu ăn. Trộn đều đến khi hỗn hợp hơi kết dính.

2. Nhồi bột và ủ lần 1 (45–60 phút)

• Nếu dùng máy, đánh ở tốc độ thấp 2–4 phút, tăng đến tốc độ trung bình/ cao đến khi bột dẻo mịn, kéo màng mỏng khi giãn (kiểm tra windowpane).
• Nhồi tay theo kỹ thuật folding and stretching (ấn ra, gấp lại, xoay 90°, lặp lại 10–20 phút). Khi bột đạt yêu cầu: mềm, căng bóng và có độ đàn hồi, không dính tay, tạo màng mỏng.
• Chuyển bột vào tô lớn có phết dầu ăn mỏng, bọc kín bằng màng thực phẩm – đặt trong khay nồi chiên đã được làm ấm, phủ khăn ẩm lên mặt tô và ủ ở ấm (ở nồi chiên tắt) trong 45–60 phút tới khi bột nở ≈ gấp đôi.

3. Chia bột, tạo nhân & ủ lần 2

• Ước lượng thưởng bánh: chia bột thành 6 phần khoảng 45–50 g (hoặc 8–12 viên nhỏ hơn).
• Làm tròn mỗi viên sao cho mặt mịn ở trên; phần sần quay xuống dưới.
• Phủ khăn ẩm khoảng 10–15 phút (tới khi bột hơi nở lại).
• Cán từng viên bột, đặt viên phô-mai (5 g) hoặc bơ nhỏ vào giữa, túm kín mép, tạo hình tròn. Chỉ nên vò nhẹ để giữ lớp căng mịn ở trên bề mặt.
• Đặt viên bánh lên giấy nến, phủ khăn ẩm và ủ lần 2 thêm 30 phút đến khi viên bánh nở thêm khoảng ⅔ kích thước ban đầu.

4. Làm lớp topping cà phê phủ trên mặt bánh

1. Hòa tan 2–3 g cà phê hòa tan với ~10 ml nước sôi.
2. Trong tô khác, đánh bơ mềm + đường đến khi hỗn hợp bông nhẹ, chuyển màu vàng nhạt.
3. Cho lòng đỏ trứng (nếu dùng), sữa và nước cà phê vào trộn đều.
4. Rây bột mì vào, trộn tiếp cho thành hỗn hợp sánh, dẻo mịn, không vón cục.
5. Cho hỗn hợp này vào túi bắt kem; để trong ngăn mát nếu dùng luôn.

5. Làm nóng và nướng bánh papparoti bằng nồi chiên không dầu

• Làm nóng nồi chiên: cài mức 180 °C trong 5–10 phút (tuỳ bản nồi).
• Múc lớp topping từ túi kem, bắt xoắn ốc lên khoảng ⅓–½ mặt bánh – không quá dày để không bị cháy nhanh.
• Xếp bánh vào rổ chiên, đảm bảo khoảng cách giữa các viên (~ 1–2 cm).
• Nướng lần 1: 160–170 °C, 12–15 phút. Khi vỏ bánh khô lại (màu vàng nhạt).
• Tăng nhiệt lần 2: 180–185 °C trong 3–4 phút để vỏ giòn hơn và có màu nâu đều, thơm phức.

Lưu ý: Mỗi nồi chiên khác nhau, bạn nên quan sát bánh sau phút thứ 10 (lòng đỏ trứng nguội, vỏ không cháy và màu vàng đều là đạt yêu cầu).

6. Hoàn thiện & thưởng thức

• Sau khi bánh chín, gắp giấy nến ra rổ để nguội khoảng 3–5 phút — bánh hơi nguội và lớp vỏ ngừng tạo hơi nước là lúc giòn nhất.
• Bánh Papparoti ngon nhất khi còn ấm; khi nguội thì vỏ hơi giòn rụm, phần nhân phô-mai bên trong vẫn mềm, tan nhẹ.

🧠 Mẹo nhỏ giúp bánh Papparoti đạt chuẩn “vỏ giòn – ruột mềm”

1. Quét dầu quanh thành tô ủ bột giúp lấy bột dễ mà không ảnh hưởng lớp màng bên ngoài.
2. Ủ bột nơi ấm và kín gió: nên dùng chế độ thấp nhất hoặc nồi chiên đã tắt mà ủ bột trong (như lò ủ).
3. Không xếp bánh sát nhau trong nồi chiên để bánh không dính vào nhau khi nở; cũng không nên được đặt dưới lớp khí nóng tập trung để tránh cháy vỏ.
4. Kiểm tra men trước khi trộn: nếu men lâu chưa dùng, nên ngâm trong nước ấm có đường để chắc men còn hoạt động tốt.
5. Kiểm soát độ ẩm: Nếu trời quá lạnh, bạn có thể dùng thùng xốp có tô nước nóng để tạo “lò ấm” tự chế và đậy khăn ẩm phía trên tô bột.

🥐 Nhân bánh papparoti sáng tạo & biến thể

Nhân / Phủ topping	Mô tả & gợi ý
Phô-mai (cô bò cười)	Cho lõi bé ~5g để nhân tan chứ không chảy tràn. Khi nướng phô-mai sẽ tan mềm – kết hợp giòn và béo thơm.
Bơ mặn (salted butter)	Nếu khéo tay, bạn có thể ủ bơ đông mát để dễ đóng viên, hoặc cho lớp bơ mặn vào giữa như một “nhân lạnh” tan trong bánh.
Chocolate hay cream cheese	Cát nhỏ viên chocolate trắng hoặc nâu (5g), hoặc dùng cream cheese ngọt để thay phô-mai đều rất hợp. Reddit có bình luận:

Kem vanilla thay cà phê | Nếu bạn thích vị ngọt dịu mà không muốn đắng đậm cà phê. Dùng vanilla essence hoặc pô landi mỏng vỏ bánh.

⚠️ So sánh: Nướng bánh Papparoti bằng nồi chiên không dầu và lò nướng

Nồi chiên không dầu

• Ưu điểm: nhanh, gọn, ít dầu mỡ, dễ làm sạch, tiết kiệm điện, cho vỏ bánh giòn đẹp.
• Nhược điểm: vị trí nướng khe hẹp, bánh lớn bị giới hạn, khó tạo lỗ thoáng ngang như lò đối lưu. Tạo vỏ topping phải tinh tế để tránh cháy khét.

Lò nướng

• Ưu: bánh chín đều từ nhiều hướng, tạo hình topping ngon như tiệm chuyên nghiệp.
• Nhược: tốn điện & thời gian hơn, dễ bị dầu bắn, cồng kềnh, cần bật điều chỉnh quạt/gió để lớp vỏ “crack”.

👉 Với người mới làm hoặc nhà nhỏ, nồi chiên không dầu là lựa chọn tuyệt vời để sáng tạo bánh Papparoti.

🧊 Cách bảo quản & làm nóng lại bánh Papparoti

• Ở nhiệt độ phòng: khi bánh đã nguội hoàn toàn, bạn đậy kín (dùng màng bọc + hộp nhựa) trong khoảng 1 ngày. Tuy nhiên, lớp vỏ dễ bị mềm do hấp hơi sữa/phô‑mai.
• Bảo quản trong tủ đông: để bánh nguội rồi bọc kín (túi hút khí hoặc hộp kín), bảo quản đến 3 ngày. Khi ăn, rã đông suốt đêm trong ngăn mát tủ lạnh. Lót giấy nến, cho vào nồi chiên ở 170 °C và nướng lại 3–4 phút, lớp vỏ sẽ giòn trở lại, nhân vẫn mềm, thơm.

✅ Những lưu ý quan trọng để thành công từng bước:

1. Nhiệt sữa vừa phải (38–40 °C), không quá nóng.
2. Nhồi đúng kỹ thuật (máy/bằng tay) để bột dẻo, giữ khí tốt.
3. Ủ bột trong môi trường ấm, kín gió và có độ ẩm thích hợp.
4. Vẽ kem topping nhẹ nhàng, không cho lớp quá dày để tránh cháy trong nồi chiên.
5. Quan sát bánh sau phút thứ 10 vì nồi chiên chín nhanh hơn lò.

👩‍🍳 Một vài bí quyết làm món bánh Papparoti cực hút

• Khi bắt lớp kem cà phê, bạn có thể bắt xoắn ốc (khoảng 7–8 vòng từ tâm ra ngoài) tạo hình hấp dẫn và lớp vỏ crack giòn rụm.
• Cho thêm một viên bơ mặn nhỏ ở giữa, bánh khi vừa ra lò cắn sẽ thấy nhân tan mềm – hương vị tăng gấp đôi (chẳng khác gì shop bánh.
• Chấm heteroge coffee topping: nếu bạn thích vỏ caramel–giòn hơn, có thể nướng thêm 2–3 phút ở 190 °C nhưng cần theo dõi sát để tránh phần kem bị cháy.

🚀 Tổng kết

Chỉ với 2 tiếng chuẩn bị là bạn có thể thưởng thức 6–8 chiếc bánh Papparoti thơm lừng, lớp vỏ giòn tan, nhân mềm ngọt – chẳng khác gì bánh ngoài tiệm.

Chúc bạn thành công và có những chiếc bánh ngon thật “viral” trên mạng xã hội! Nếu muốn biến tấu vị khác (socola, trà xanh, caramel), cứ nhắn nhé — mình sẽ giúp bạn mở rộng công thức.

Dưới đây là video hướng dẫn cách làm bánh papparoti bằng nồi chiên không dầu: