Cách Làm Miến Xào Lươn Ngon Đậm Vị – Hướng Dẫn Chi Tiết

Miến xào lươn là món ăn đặc trưng của xứ Nghệ, với hương vị đậm đà, sợi miến dai mềm hòa quyện cùng thịt lươn giòn ngọt, rau củ tươi ngon. Dưới đây là bài viết hướng dẫn chi tiết của yêu bếp núc về cách làm miến xào lươn chuẩn vị, giúp bạn chế biến món ăn này ngay tại nhà.

Nguyên Liệu Làm Miến Xào Lươn

Các bạn hãy chuẩn bị theo danh sách nguyên liệu để làm miến xào lươn dưới đây:

• Lươn đồng: 500g (nên chọn lươn đồng tươi, da vàng óng, thịt săn chắc)
• Miến dong: 200g (chọn miến sợi nhỏ, suôn thẳng, màu hơi đục xám)
• Giá đỗ: 200g
• Nấm hương: 4-5 cánh
• Mộc nhĩ: 5 tai
• Hành tây: 1 củ
• Ớt sừng: 1 quả
• Rau răm: 1 bó
• Hành lá: 1 nắm
• Trứng gà: 1 quả
• Nước hầm xương: 1 bát tô (tùy chọn)
• Gia vị: Mắm, muối, hạt tiêu, hành khô
• Mỡ lợn hoặc dầu ăn
• Bột chiên giòn
• Hành phi: 1 ít

Cách Làm Miến Xào Lươn Ngon

Bước 1: Sơ Chế Lươn

1. Làm sạch lươn: Dùng muối hạt và tro bếp hoặc nước cốt chanh để chà xát, giúp lươn ra hết nhớt. Rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy.
2. Lọc thịt lươn: Dùng dao sắc lọc lấy phần thịt lươn, thái sợi dài khoảng 1,5 cm. Ướp thịt lươn với 2g hạt nêm, 2g tiêu xay, 2g muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột nghệ.
3. Nướng xương lươn: Phần xương lươn đem nướng cùng hành khô đập dập để tạo hương thơm, dùng nấu nước dùng.

Bước 2: Sơ Chế Miến

1. Ngâm miến: Ngâm miến dong trong nước lạnh khoảng 10-15 phút cho mềm, sau đó rửa sạch và để ráo nước.
2. Trộn miến: Trộn miến với 15ml dầu hào, 15ml xì dầu, 1 lòng đỏ trứng (giúp miến tơi và không bị vón cục), 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn).

Bước 3: Rán Lươn

1. Áo bột: Lươn sau khi ướp, thấm khô rồi áo lớp mỏng bột chiên giòn hoặc bột năng.
2. Rán lươn: Đun nóng mỡ lợn hoặc dầu ăn, thử đầu đũa sủi tăm là đạt độ nóng. Lần lượt cho lươn vào chiên ở lửa vừa. Khi lươn săn và vàng sắp đạt, tăng nhiệt để thoát dầu và giúp lươn vàng giòn hơn, vớt ra để riêng.

Bước 4: Xào Miến

1. Phi hành khô: Phi thơm hành khô trong chảo với chút dầu ăn.
2. Xào miến: Cho miến đã trộn vào chảo, xào đều ở lửa nhỏ. Khi miến chuyển màu trong, thêm chút nước hầm xương để miến không bị khô và ngấm gia vị.
3. Nêm nếm: 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn), 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, khi miến chín, tắt bếp.

Bước 5: Xào Rau và Trộn

1. Xào rau: Phi thơm hành khô, cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào trước rồi cho hành tây, giá đỗ vào đảo nhanh, nêm chút gia vị. Khi hành tây, giá đỗ hơi chín tới thì trút miến đã xào vào trộn đều cho hòa quyện.
2. Trộn lươn: Cuối cùng cho 1/2 lươn chiên giòn vào đảo đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, rắc chút hạt tiêu, hành lá và tắt bếp.

Bước 6: Hoàn Thành và Thưởng Thức

1. Trình bày: Gắp miến xào lươn ra đĩa, rắc phần lươn chiên giòn còn lại lên trên, rắc thêm chút hành phi và thưởng thức nóng.
2. Thưởng thức: Miến xào dai mềm tơi sợi, vị vừa vặn. Lươn bên ngoài vàng giòn, bên trong giữ độ mềm ngọt tự nhiên. Rau củ quả xào chín tới giòn ngon. Vậy là bạn đã hoàn thành xong món miến xào lươn thơm ngon để cho gia đình, bạn bè cùng thưởng thức nó.

Mẹo Làm Miến Xào Lươn Ngon

• Ngâm miến đúng cách: Ngâm miến trong nước lạnh khoảng 10-15 phút trước khi xào, hoặc chần sơ qua nước sôi và để ráo. Điều này giúp miến không bị nhão khi xào.
• Phi thơm hành khô: Hành khô được phi vàng tạo hương thơm đặc trưng cho món ăn, nên sử dụng hành khô thay vì hành tươi để tăng thêm độ hấp dẫn.
• Xào lươn với lửa lớn: Khi xào lươn, nên dùng lửa lớn để thịt lươn săn lại, giữ độ dai ngon mà không bị bở nát. Xào riêng lươn trước rồi để riêng giúp món ăn có vị đậm đà hơn.
• Xào rau với lửa to: Các loại rau như giá đỗ, rau cải nên được xào nhanh với lửa lớn để giữ độ xanh và giòn của rau. Thêm một chút dầu ăn để rau bóng đẹp.
• Thêm một ít nước dùng lươn: Để miến không quá khô, bạn có thể thêm một ít nước dùng lươn khi xào miến. Nước dùng sẽ làm miến mềm vừa phải và đậm đà hương vị lươn.
• Trộn gia vị đúng lúc: Sau khi xào đều miến với các nguyên liệu, nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi mới tắt bếp. Nhớ trộn đều để sợi miến ngấm gia vị, nhưng tránh xào quá lâu khiến miến mất độ dai.

Lưu Ý Khi Làm Miến Xào Lươn

• Không để miến quá mềm: Ngâm miến vừa đủ: Miến cần được ngâm trong nước lạnh vừa đủ để mềm nhưng vẫn giữ được độ dai, thường khoảng 15-20 phút. Tránh ngâm quá lâu vì miến sẽ bị nát và dễ dính vào nhau khi xào.
• Không xào lươn quá kỹ: Xào nhanh trên lửa lớn: Lươn nên được xào nhanh trên lửa lớn để giữ được độ ngọt và không bị khô. Nếu xào quá kỹ, lươn sẽ bị nát và mất đi hương vị tự nhiên.
• Kết hợp các nguyên liệu đúng cách: Xào rau củ trước: Đối với các loại rau củ như cà rốt, hành tây, bạn nên xào trước để rau chín mềm, sau đó mới cho miến và lươn vào xào cùng. Điều này giúp các nguyên liệu hòa quyện và chín đều mà không làm mất đi hương vị của từng loại.
• Nêm nếm vừa phải: Khi nêm gia vị, hãy chú ý đến độ mặn, ngọt và cay tùy theo khẩu vị của gia đình. Điều này giúp món ăn không bị quá nhạt hoặc quá mặn, đảm bảo sự cân bằng hương vị.

Kết Luận

Miến xào lươn là món ăn không chỉ ngon miệng mà còn giàu dinh dưỡng. Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc chế biến món ăn này tại nhà. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng!