Hồng Nhung Cách nấu bún ốc là món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị, đặc biệt phổ biến ở miền Bắc. Với nước dùng chua nhẹ, ốc giòn sần sật, bún trắng mềm và rau sống thanh mát, bún ốc không chỉ là món ăn sáng quen thuộc mà còn là niềm tự hào ẩm thực của người Hà Nội. Hãy cùng yêu bếp núc khám phá công thức nấu chi tiết dưới đây.
Nguyên Liệu Nấu Bún Ốc (Cho 4-5 Người)
Phần ốc:
- Ốc nhồi: 1kg (chọn con to, vỏ bóng, miệng đầy)
- Nước vo gạo: 1-2 lít
- Ớt tươi: 1-2 quả (thái lát)
- Giấm hoặc bỗng rượu: 1-2 thìa canh
Phần nước dùng:
- Xương ống lợn: 600g
- Cà chua: 200g (cắt múi cau)
- Dấm bỗng nếp: 150ml
- Gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm, mì chính (tùy chọn)
Phần ăn kèm:
- Bún sợi to: 800g
- Rau sống: Tía tô, xà lách, giá đỗ, hoa chuối (tùy chọn)
- Hành lá: 2-3 cây (thái nhỏ)
- Ớt tươi: 1-2 quả (thái lát)
Phần nước chấm:
- 3 muỗng canh mắm tôm (ưu tiên mắm tôm Thanh Hóa, có màu tím, thơm và vị ngọt nhẹ)
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê rượu trắng (giúp khử mùi nồng của mắm tôm)
- 1 quả chanh hoặc 2 quả tắc
- 3 quả ớt tươi (có thể thái lát hoặc xay nhuyễn)
- 1 củ hành tím
- 2 muỗng canh dầu ăn
Hướng Dẫn Cách Nấu Bún Ốc Ngon
Bước 1: Sơ Chế Ốc
- Ngâm ốc: Rửa ốc qua nước sạch, sau đó ngâm trong nước vo gạo có thêm ớt thái lát và giấm hoặc bỗng rượu trong khoảng 6-8 tiếng để ốc nhả hết bùn đất. Thay nước 2-3 lần trong quá trình ngâm.
- Luộc ốc: Đun sôi nước cùng sả, gừng, lá chanh và ớt. Cho ốc vào luộc khoảng 5-7 phút cho đến khi ốc mở miệng. Vớt ốc ra, để nguội và tách lấy phần thịt ốc, loại bỏ phần đuôi và rửa sạch.
Bước 2: Ninh Nước Dùng Bún Ốc
- Sơ chế xương: Rửa xương ống lợn với nước muối pha loãng, sau đó trần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.
- Ninh xương: Cho xương vào nồi, đổ nước ngập và ninh trong khoảng 1-1.5 giờ. Thỉnh thoảng vớt bọt để nước trong.
- Thêm gia vị: Nước luộc ốc: 1,5 lít, nước hầm xương: 1 lít, giấm bỗng nếp: 200-250 ml (tùy khẩu vị chua), nước mắm ngon: 3 muỗng canh, đường phèn: 2 muỗng canh, muối ăn: 1 muỗng cà phê, bột ngọt: 1 muỗng cà phê, hành tím: 2 củ (nướng thơm, bóc vỏ, cà chua: 2 quả (cắt múi cau). Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị của mọi người.
Bước 3: Xào Thịt Ốc
- Phi hành: Phi thơm hành khô băm nhỏ với mỡ lợn hoặc dầu ăn.
- Xào ốc: Cho thịt ốc vào xào nhanh trên lửa lớn, nêm chút gia vị cho đậm đà. Xào khoảng 3-5 phút cho đến khi ốc chín tới.
Bước 4: Làm mắm tôm chấm bún ốc
- ho mắm tôm vào tô, thêm đường, rượu trắng và nước cốt chanh hoặc tắc vào. Dùng đũa khuấy đều cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp sủi bọt trắng.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Thêm hành tím băm nhuyễn vào phi vàng.
- Đổ phần hành phi và dầu nóng vào tô mắm tôm đã pha, khuấy đều.
- Cuối cùng, cho ớt vào và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Bước 4: Trình Bày Món Ăn
- Trụng bún: Trụng bún qua nước sôi, để ráo.
- Xếp bún: Cho bún vào tô, thêm thịt ốc xào, hành lá, rau sống và ớt thái lát.
- Chan nước dùng: Múc nước dùng nóng vào tô bún, rắc thêm tía tô thái nhỏ, thêm chén nước chấm mắm tôm và thưởng thức.
Mẹo Nhỏ Để Món Bún Ốc Thêm Ngon
- Chọn ốc tươi: Ưu tiên ốc nhồi có vỏ sáng bóng, không bị trầy xước. Ốc sống khi chạm vào sẽ khép miệng lại.
- Ngâm ốc đúng cách: Ngâm ốc trong nước vo gạo có thêm ớt hoặc giấm để ốc nhả sạch bùn đất và khử mùi tanh.
- Ninh xương kỹ: Ninh xương trong thời gian dài để nước dùng ngọt và trong.
- Dùng dấm bỗng nếp: Thêm dấm bỗng nếp vào nước dùng để tạo vị chua thanh đặc trưng của bún ốc miền Bắc.
Gợi Ý Thưởng Thức
Bún ốc có thể ăn kèm với các loại rau sống như tía tô, xà lách, giá đỗ, hoa chuối để tăng thêm hương vị và độ giòn. Món ăn này thích hợp cho bữa sáng hoặc bữa trưa, đặc biệt trong những ngày se lạnh.
