Hồng Nhung Bún mọc sườn non là món ăn quen thuộc trong ẩm thực miền Bắc, nổi bật với nước dùng thanh ngọt, viên mọc giòn dai, sườn non mềm thơm và măng khô giòn sần sật. Nếu bạn muốn tự tay chế biến món ăn này tại nhà, hãy cùng yêu bếp núc khám phá cách nấu bún mọc sườn non chi tiết dưới đây.
Nguyên Liệu Nấu Bún Mọc Sườn Non
Nguyên liệu cho phần nấu nước dùng
- Xương ống heo: 1kg (hoặc sườn non)
- Củ cải trắng: 500g
- Hành tây: 400g
- Hành tím: 200g
- Gừng: 100g
- Nước lọc: 7 lít
- Dầu ăn: 30g
- Hành tím băm: 30g
- Muối trắng: 5g
- Bột ngọt: 30g
- Đường cát: 30g
- Nước mắm: 20g
- Nước lọc: 50g
Nguyên liệu làm viên mọc
- Giò sống: 200g
- Mộc nhĩ: 50g
- Nấm hương: 50g
- Hành lá: 2 nhánh
- Muối: 2g
- Hạt nêm: 5g
- Tiêu xay: 1g
Nguyên liệu chế biến sườn non
- Sườn non: 500g
- Muối: 1 muỗng cà phê.
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê.
- Tiêu xay: ½ muỗng cà phê.
- Dầu ăn: 1 muỗng cà phê (giúp sườn mềm và thơm hơn).
- Hành tím băm: 1 muỗng cà phê (tăng hương vị).
- Nước mắm: 1 muỗng cà phê (tăng độ đậm đà).
Nguyên liệu làm nước chấm bún mọc sườn
- Mắm tôm: 2 muỗng canh (khoảng 30 ml)
- Đường trắng: 2 muỗng canh (khoảng 30 g)
- Nước cốt chanh hoặc quất: 1 muỗng canh (khoảng 15 ml)
- Rượu trắng: 1 muỗng canh (khoảng 15 ml)
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Hành tím: 1 củ, băm nhuyễn
- Ớt tươi: 1-2 quả, băm nhuyễn (tùy khẩu vị)
Các nguyên liệu phụ
- Bún tươi: 1kg
- Rau sống: Xà lách, tía tô, diếp cá
- Chanh: 2 quả
Hướng Dẫn Cách Nấu Bún Mọc Sườn Non Chi Tiết
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
- Xương ống: Rửa sạch, chặt khúc, trụng qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn.
- Sườn non: Rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp với muối, hạt nêm, tiêu trong 10 phút.
- Củ cải, hành tây, hành tím, gừng: Rửa sạch, cắt khúc, nướng sơ qua để tăng hương vị.
- Mộc nhĩ, nấm hương: Ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Nấu Nước Dùng
- Hầm xương: Cho xương ống vào nồi, thêm nước lọc, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm trong 3 tiếng. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước trong.
- Nướng rau củ: Cho củ cải, hành tây, hành tím, gừng vào lò nướng ở 180°C trong 15 phút, sau đó cho vào nồi nước hầm xương, tiếp tục hầm thêm 1 tiếng.
- Lọc nước dùng: Sau khi hầm xong, lọc lấy phần nước trong, bỏ bã.
- Làm nước sốt nêm: Phi thơm hành tím băm với dầu ăn. Thêm 100ml nước lọc với gia vị đã chuẩn bị vào nấu nhỏ lửa cho gia vị tan hoàn toàn. Sau đó cho nước sốt nêm vào phần nước dùng khoảng 4 lít. Hãy nêm tùy theo khẩu vị nếu cần thì bạn hãy cho thêm chút nước mắm để nước dùng đạt được độ đậm đà mong muốn.
Bước 3: Làm Viên Mọc
- Trộn hỗn hợp: Cho giò sống vào tô, thêm mộc nhĩ, nấm hương, hành lá, nêm gia vị ở trên, trộn đều.
- Viên mọc: Dùng tay thoa một lớp dầu ăn, viên hỗn hợp thành những viên tròn nhỏ khoảng 30g.
- Luộc mọc: Thả viên mọc vào nồi nước dùng nấu chung.
Bước 4: Nấu Sườn Non
- Rửa sạch sườn: Rửa sườn dưới nước lạnh, chặt thành miếng vừa ăn.
- Chần sườn: Cho sườn vào nồi nước sôi, chần trong 2-3 phút để loại bỏ bọt bẩn, sau đó vớt ra, rửa lại với nước sạch.
- Ướp gia vị: Trộn đều sườn với các gia vị đã chuẩn bị. Để sườn thấm gia vị trong khoảng 15-30 phút trước khi chế biến.
- Xào sườn: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn, phi hành tím cho thơm, cho sườn vào xào săn.
- Nấu sườn: Thêm nước dùng vào nồi sườn, đun sôi, hạ lửa nhỏ, nấu thêm 15 phút cho sườn mềm.
Bước 5: Làm Nước Chấm Bún Mọc Sườn
- Đánh bông mắm tôm: Cho mắm tôm vào chén, thêm đường và nước cốt chanh/quất vào. Dùng đũa khuấy đều theo một chiều cho đến khi hỗn hợp nổi bọt li ti và chuyển sang màu hồng nhạt.
- Phi hành tím: Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho hành tím băm vào phi vàng thơm.
- Kết hợp: Đổ hỗn hợp mắm tôm đã đánh bông vào chảo dầu hành, khuấy đều và đun nhỏ lửa trong khoảng 1-2 phút để mắm tôm dậy mùi thơm.
- Thêm ớt: Cho ớt băm vào chảo, khuấy đều rồi tắt bếp.
- Hoàn thiện: Để mắm tôm nguội bớt rồi cho vào chén nhỏ.
Bước 6: Hoàn Thiện Món Bún Mọc Sườn Non
- Trụng bún: Cho bún vào nước sôi, trụng nhanh, vớt ra cho ráo.
- Trình bày: Cho bún vào tô, xếp sườn, viên mọc lên trên, rắc hành lá, rau mùi.
- Chan nước dùng: Múc nước dùng nóng lên tô, rắc tiêu, hành phi lên trên.
- Bún mọc sườn non nên ăn khi còn nóng, kèm theo rau sống, chanh và chấm cùng mắm tôm để tăng hương vị cho món bún mọc sườn heo.
Mẹo Nhỏ Để Món Bún Mọc Sườn Thêm Ngon
- Chọn sườn non: Nên chọn sườn non có nhiều thịt và ít xương để nước dùng ngọt hơn.
- Nướng rau củ: Nướng rau củ trước khi cho vào nồi hầm giúp nước dùng thơm và đậm đà hơn.
- Viên mọc: Viên mọc nhỏ vừa ăn, không nên viên quá lớn sẽ lâu chín và dễ bị bở.
- Nước dùng: Hầm xương ở lửa nhỏ và vớt bọt thường xuyên để nước trong và ngọt.
