Hồng Nhung Bánh sừng bò (hay còn gọi là croissant) là một món bánh nổi tiếng của Pháp, nổi bật với lớp vỏ giòn xốp, hương vị bơ thơm béo và hình dáng đặc trưng như chiếc sừng bò. Nếu bạn đang tìm kiếm cách làm bánh sừng bò tại nhà vừa đơn giản vừa ngon miệng, bài viết này của yêu bếp núc sẽ hướng dẫn cách làm bánh sừng bò chi tiết từng bước, kèm theo mẹo hay để bạn có thể thành công ngay từ lần đầu.
🥐 Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Để làm bánh sừng bò tại nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Men nở khô: 4.5 muỗng cà phê (loại men làm bánh mì)
- Sữa tươi: 500 ml
- Nước cốt chanh: 20 ml
- Bơ đun chảy: 4 muỗng canh
- Bột mì đa dụng: 680 gr
- Trứng gà: 1 quả
- Đường trắng: 50 gr
- Muối: 2 muỗng cà phê
- Bơ lạt: 454 gr (giữ lạnh)
Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị các dụng cụ như lò nướng, máy đánh trứng, túi zip (túi ni lông có khóa), cây cán bột, giấy nến .
👩🍳 Hướng Dẫn Cách Làm Bánh Sừng Bò
1. Nhào Bột và Nghỉ Bột
- Pha sữa tươi với nước cốt chanh: Khuấy đều và để yên 10 – 15 phút cho sữa lên men và kết tủa. Dùng sữa này làm, bánh sẽ có độ xốp mềm ẩm và hương vị ngon hơn so với sữa thông thường.
- Hòa tan men với 1 muỗng cà phê đường cùng với 6 muỗng canh nước ấm: Để khoảng 5 – 10 phút cho men nở.
- Trộn bột: Cho 1/2 lượng bột mì, phần đường trắng còn lại, bơ đun chảy, sữa tươi lên men, muối, và 1 lòng đỏ trứng gà vào, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Nhào bột: Tiếp tục cho 1/2 lượng bột mì còn lại vào, nhào 10 – 15 phút cho bột thành hỗn hợp mềm, mịn.
- Nghỉ bột: Khối bột sau khi nhào xong sẽ dẻo và có độ đàn hồi tốt, ấn thử ngón tay lên mặt khối bột sẽ thấy phồng trở lại. Sau đó cho bột nghỉ khoảng 1 tiếng .
2. Cán Bột và Gấp Bột
- Cán bột: Sau khi bột đã nghỉ, lấy bột ra và cán mỏng thành hình chữ nhật. Đặt bơ lạnh lên một nửa mặt bột, gấp nửa còn lại lên trên, ép chặt.
- Gấp bột: Cán mỏng bột theo chiều dài, gấp ba như gấp áo sơ mi. Đặt bột vào tủ lạnh nghỉ 30 phút. Lặp lại quá trình này 2 lần nữa, tổng cộng 3 lần gấp.
3. Tạo Hình Bánh
- Cán bột: Sau khi gấp bột xong, lấy bột ra và cán mỏng khoảng 3mm.
- Cắt bột: Dùng dao sắc cắt thành các hình tam giác đều.
- Cuộn bánh: Từ đáy mỗi tam giác, cuộn chặt về phía đỉnh, uốn cong hai đầu để tạo hình sừng bò.
4. Nướng Bánh
- Ủ bánh: Xếp bánh lên khay nướng có lót giấy nến, phết trứng lên mặt bánh. Ủ bánh trong 60 phút cho nở.
- Nướng bánh: Làm nóng lò ở 180°C trong 10 phút, sau đó nướng bánh ở 170°C trong 20-25 phút cho đến khi bánh vàng đều.
💡 Mẹo Làm Bánh Sừng Bò Thành Công
- Chọn bơ chất lượng cao: Bơ có hàm lượng chất béo cao (ít nhất 82%) giúp bánh có lớp vỏ giòn và nhiều lớp.
- Giữ bơ và bột lạnh: Đảm bảo bơ và bột luôn lạnh trong suốt quá trình làm bánh để tránh bơ bị chảy ra, giữ được độ giòn của bánh .
- Cán bột đều tay: Khi lăn và gấp bột, hãy lăn đều tay để bơ được phân bố đều trong bột, giúp bánh có nhiều lớp mỏng và giòn .
- Để bột nghỉ đúng cách: Việc để bột nghỉ đủ thời gian trong tủ lạnh giữa các lần gấp rất quan trọng. Điều này giúp gluten trong bột phát triển, làm cho bột dễ dàng kéo dài và không bị co lại .
- Kiểm soát nhiệt độ khi nướng: Đảm bảo lò nướng đạt nhiệt độ đúng trước khi cho bánh vào nướng. Nếu nhiệt độ không đủ cao, bánh sẽ không nở đều và không giòn.
🍽️ Cách Thưởng Thức Bánh Sừng Bò
Bánh sừng bò có thể thưởng thức kèm với các loại nhân như sô-cô-la, mứt trái cây, hoặc phô mai. Bạn cũng có thể ăn kèm với bơ và mứt để tăng thêm hương vị. Đặc biệt, bánh sừng bò ngon nhất khi còn ấm, với lớp vỏ giòn tan và ruột mềm mịn.
