Hồng Nhung Gỏi vịt là món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn, kết hợp giữa vị ngọt mềm của thịt vịt, độ giòn của rau củ hòa quyện cùng với nước mắm gừng chua cay làm nên món ăn thơm ngon hơn. Nếu bạn đang tìm kiếm công thức chuẩn để chế biến cách làm gỏi vịt ngon tại nhà, hãy cùng yêu bếp núc theo dõi bài viết dưới đây.
Cách Làm Gỏi Vịt Hoa Chuối Ngon Giòn, Không Bị Thâm
Nguyên Liệu Làm Gỏi Vịt Hoa Chuối
- 1/2 con vịt (khoảng 700g – 1kg)
- 1 bắp hoa chuối (khoảng 300g)
- 1 củ hành tây
- 1 củ cà rốt (tuỳ chọn)
- Rau răm, húng quế, ngò rí
- Gừng, tỏi, ớt, chanh
- Đậu phộng rang (tuỳ chọn)
- Hành phi
- Gia vị: nước mắm, đường, muối, tiêu, giấm hoặc chanh
Các Bước Thực Hiện
Sơ chế nguyên liệu:
Sơ chế và luộc vịt:
- Vịt rửa với muối, gừng và rượu trắng để khử mùi hôi.
- Cho vịt vào nồi luộc với vài lát gừng và 1 củ hành đập dập. Khi chín, vớt ra để nguội rồi xé nhỏ hoặc thái mỏng tùy thích.
- Nước luộc vịt có thể tận dụng nấu cháo nếu muốn.
Sơ chế hoa chuối:
- Hoa chuối bào mỏng, ngâm ngay vào nước pha giấm hoặc nước chanh + muối để không bị thâm và giữ độ giòn (ngâm khoảng 15–20 phút), sau đó vớt ra để ráo.
Các nguyên liệu khác:
- Hành tây cắt lát mỏng, ngâm vào nước đá lạnh để bớt hăng và giòn hơn.
- Cà rốt bào sợi (nếu dùng).
- Rau răm, húng quế thái nhỏ.
Pha nước trộn gỏi (nước mắm chua ngọt):
- 3 muỗng nước mắm
- 2 muỗng đường
- 2 muỗng nước cốt chanh hoặc giấm
- 1 muỗng nước lọc
- Tỏi và ớt băm nhuyễn → Khuấy đều cho tan.
Trộn gỏi:
Cuối cùng rắc thêm đậu phộng rang và hành phi lên trên.
Cho thịt vịt xé, hoa chuối, hành tây, cà rốt, rau thơm vào một thau lớn.
Rưới nước mắm trộn gỏi vào từ từ, đảo nhẹ tay cho thấm đều.
Nêm nếm lại vừa miệng.
CÁCH LÀM GỎI VỊT BẮP CẢI RAU RĂM
Nguyên Liệu Làm Gỏi Vịt Bắp Cải Rau Răm
- 1 con vịt (khoảng 1.5 – 1.8kg)
- 1/2 cái bắp cải tím hoặc trắng (có thể trộn cả hai)
- 1 nắm rau răm
- 1 củ hành tây
- 1 – 2 trái ớt đỏ
- 1 củ gừng nhỏ
- Tỏi, chanh, đường, nước mắm, tiêu, muối
Các Bước Thực Hiện
Sơ chế và luộc vịt:
- Vịt rửa sạch, xát muối và gừng để khử mùi hôi.
- Luộc vịt với vài lát gừng và một ít muối. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và tiếp tục luộc khoảng 25–30 phút cho thịt chín mềm.
- Vớt vịt ra, để nguội rồi lọc lấy thịt, xé hoặc thái mỏng vừa ăn.
Chuẩn bị rau củ:
- Bắp cải rửa sạch, thái sợi mỏng. Ngâm trong nước đá lạnh khoảng 10 phút cho giòn, sau đó vớt ra để ráo.
- Hành tây bóc vỏ, thái mỏng, ngâm với nước đá pha chút giấm và đường để giảm hăng.
- Rau răm nhặt lấy lá non, rửa sạch để ráo.
- Ớt thái lát mỏng (tuỳ khẩu vị ăn cay).
Pha nước trộn gỏi:
- Trộn hỗn hợp gồm:
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1.5 muỗng canh đường
- Tỏi băm, ớt băm (tuỳ khẩu vị)
- 1 ít tiêu xay
- Khuấy đều cho tan, nêm nếm lại theo khẩu vị chua ngọt hài hoà.
4. Trộn gỏi:
- Cho thịt vịt, bắp cải, hành tây và rau răm vào tô lớn.
- Rưới đều nước trộn gỏi, dùng tay (đeo bao tay) hoặc đũa trộn nhẹ để các nguyên liệu thấm đều.
- Để khoảng 10 phút cho ngấm gia vị là có thể dùng được.
Cách Làm Nước Mắm Gừng Chấm Gỏi Vịt
Nguyên liệu làm nước mắm gừng
- Gừng tươi: 1 củ nhỏ (~30g)
- Tỏi: 2 tép
- Ớt hiểm đỏ: 1-2 quả (tùy mức độ ăn cay)
- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Nước cốt chanh hoặc giấm: 1 – 1.5 muỗng canh
- Nước lọc: 1 muỗng canh (giúp pha loãng nếu cần
Sơ chế nguyên liệu:
- Gừng, tỏi, ớt rửa sạch.
- Gừng cạo vỏ, băm nhuyễn hoặc giã nhỏ.
- Tỏi và ớt băm nhuyễn (có thể giã chung để dậy mùi).
Pha nước mắm:
- Cho 2 muỗng đường + 1 muỗng nước lọc vào chén, khuấy đều cho tan.
- Thêm 3 muỗng nước mắm vào, khuấy đều.
- Cho tiếp gừng, tỏi, ớt đã băm vào.
- Nêm thêm nước cốt chanh (hoặc giấm) từ từ, nếm lại đến khi có vị mặn – ngọt – chua – cay hài hòa.
Chỉnh vị:
- Nếu thích ăn ngọt hơn thì thêm chút đường.
- Nếu mặn quá thì thêm tí nước lọc hoặc nước cốt chanh.
- Nước chấm chuẩn sẽ có độ sánh nhẹ, mùi thơm nồng từ gừng và tỏi.
Mẹo Nhỏ Để Món Gỏi Vịt Thêm Ngon
- Khử mùi hôi: Ngoài việc chà xát muối và gừng, bạn có thể thêm một ít rượu trắng vào nước luộc để khử mùi hôi hiệu quả.
- Giữ độ giòn: Ngâm hoa chuối, bắp cải, cà rốt và hành tây trong nước đá sau khi sơ chế để giữ độ giòn và giảm mùi hăng.
- Thịt vịt mềm: Không nên luộc vịt quá chín để tránh thịt bị khô. Khi xé thịt, nên để nguội bớt để dễ xé và giữ được độ mềm.
Giá Trị Dinh Dưỡng Của Món Gỏi Vịt
Thịt vịt là nguồn cung cấp protein dồi dào và các vitamin nhóm B như B6, B12, niacin, cùng với các khoáng chất như sắt, kali và selen. Đây là thực phẩm bổ dưỡng, thích hợp cho người cần bồi bổ sức khỏe và tăng cường hệ miễn dịch .
Lưu Ý Khi Làm Gỏi Vịt
- Chọn vịt: Nên chọn vịt cỏ để thịt chắc và ít mỡ. Tránh chọn vịt quá già hoặc quá non để đảm bảo chất lượng thịt.
- Rau ăn kèm: Các loại rau sống như rau răm, húng quế, kinh giới, tía tô, xà lách, giá đỗ là lựa chọn phù hợp để ăn
- Món ăn kèm: Bún măng vịt hoặc Cháo vịt. Mọi người có thể làm những món ăn này từ vịt
Kham khảo thêm: Cách nấu bún măng vịt và Cách làm cháo vịt nhé!
