Hồng Nhung Bánh khọt là món ăn đặc sản nổi tiếng của miền Nam, đặc biệt là ở Vũng Tàu. Với lớp vỏ giòn rụm, nhân tôm tươi ngon, bánh khọt không chỉ hấp dẫn người dân địa phương mà còn là món ăn thu hút du khách thập phương khi đến đây. Mặc dù món bánh khọt tưởng chừng như khó làm, nhưng thực tế, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm bánh khọt ngon tại nhà với những công thức đơn giản nhưng không kém phần thơm ngon. Bài viết dưới đây yêu bếp núc sẽ chỉ cho bạn 3 cách làm bánh khọt ngon mà bạn có thể thử nhé!
1. Cách Làm Bánh Khọt Truyền Thống Vũng Tàu
Bánh khọt Vũng Tàu nổi tiếng với lớp vỏ bánh giòn tan, bên trong là phần nhân tôm tươi ngon, được ăn kèm với rau sống và nước mắm chua ngọt. Đây là công thức bánh khọt truyền thống mà bạn có thể thử làm tại nhà.
Nguyên liệu làm bánh khọt truyền thống Vũng Tàu
Nguyên liệu phần bánh khọt
- 200g bột gạo
- 50g bột bắp
- 200ml nước cốt dừa
- 100g tôm tươi
- 2 củ hành tím
- 1/2 muỗng cà phê bột nghệ (tùy chọn, giúp bánh có màu vàng đẹp)
- Dầu ăn
- Rau sống: xà lách, rau thơm, giá đỗ
- Nước mắm chua ngọt
- 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê giấm
Nguyên liệu làm nước mắm chấm bánh khọt
- 100ml nước mắm ngon (nước mắm Phú Quốc hoặc nước mắm nguyên chất)
- 1-2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc có thể thay bằng giấm nếu không có chanh)
- 50ml nước lọc
- 1-2 tép tỏi băm nhuyễn
- 1-2 trái ớt (tuỳ theo độ cay muốn ăn)
- 1 chút muối (nếu cần)
Cách làm bánh khọt Vũng Tàu
Bước 1: Chuẩn bị bột bánh
- Cho bột gạo, bột bắp vào một tô lớn, trộn đều. Sau đó, từ từ thêm nước cốt dừa vào và khuấy đều cho đến khi bột sánh mịn.
- Nếu thích bánh có màu vàng đẹp, bạn có thể cho thêm một ít bột nghệ vào. Tiếp theo, để bột nghỉ trong khoảng 30 phút để bột nở đều.
Bước 2: Chuẩn bị tôm và hành tím
- Tôm tươi rửa sạch, bỏ đầu và vỏ, để lại phần đuôi.
- Uớp tôm với một chút hạt nêm để tôm thấm gia vị, làm như vậy tôm sẽ ngọt hơn.
- Hành tím lột vỏ, băm nhỏ.
Bước 3: Chiên bánh
- Làm nóng chảo bánh khọt hoặc chảo có khuôn bánh khọt, cho một ít dầu ăn vào mỗi lỗ khuôn. Khi dầu nóng, múc bột vào từng khuôn sao cho bột phủ đều đáy khuôn.
- Đặt một ít tôm và hành tím lên trên bột, đậy nắp lại và chiên bánh cho đến khi lớp vỏ bánh giòn và có màu vàng đẹp, khoảng 5-7 phút.
Bước 4: Làm nước mắm chấm bánh khọt
- Làm tan đường: Trong một tô nhỏ, cho nước mắm, đường và nước lọc vào. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Nếu bạn thích vị nước mắm hơi ngọt, có thể điều chỉnh thêm đường.
- Thêm chanh: Cho nước cốt chanh vào hỗn hợp nước mắm, khuấy đều. Nước mắm sẽ có vị chua ngọt đặc trưng, rất hợp để chấm bánh khọt.
- Băm tỏi và ớt: Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ hạt và băm nhuyễn (nếu thích ăn cay thì có thể thêm nhiều ớt).
- Kết hợp tỏi, ớt vào nước mắm: Sau khi đã hoàn thành bước trên, cho tỏi băm và ớt băm vào bát nước mắm. Khuấy đều, bạn sẽ có nước mắm chấm thơm lừng và đậm đà.
- Nêm nếm lại: Nếm thử nước mắm và điều chỉnh lại gia vị cho vừa khẩu vị (có thể thêm đường, chanh, ớt tùy thích).
Bước 5: Hoàn thành
- Bánh khọt chín, bạn gắp ra đĩa, ăn kèm với rau sống như xà lách, giá đỗ và rau thơm. Thêm một ít nước mắm chua ngọt để món ăn thêm đậm đà.
- Bạn có thể rưới lên phần bánh một chút mỡ hành hoặc có thể ăn kèm thêm đồ chua để cho món bánh khọt thơm ngon hấp dẫn hơn.
Xem thêm: Công thức làm đồ chua ngon để ăn kèm với bánh khọt nhé!
2. Cách Làm Bánh Khọt Chay (Dành Cho Người Ăn Chay)
Nếu bạn là người ăn chay hoặc đơn giản muốn thử một món bánh khọt không có tôm, công thức dưới đây sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo.
Nguyên liệu làm bánh khọt chay
Nguyên liệu làm phần bánh khọt
- 200g bột gạo
- 50g bột bắp
- 200ml nước cốt dừa
- 100g nấm rơm (hoặc các loại nấm khác tùy thích)
- 2 củ hành tím
- 1 muỗng cà phê bột nghệ (tùy chọn)
- Dầu ăn
- Rau sống: xà lách, rau thơm, giá đỗ
- Nước mắm chay
Nguyên liệu làm nước chấm bánh khọt chay
- 3 muỗng canh nước tương (có thể chọn loại hữu cơ hoặc tự làm)
- 1 muỗng canh nấm hương khô (hoặc nấm mỡ khô)
- 1 muỗng canh rong biển khô (rong biển wakame hoặc nori, nếu thích)
- 1 muỗng cà phê đường (đường cát hoặc đường thốt nốt)
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 200ml nước lọc
- 1 muỗng canh giấm (có thể chọn giấm gạo hoặc giấm táo)
Cách làm bánh khọt chay
Bước 1: Chuẩn bị bột bánh
- Tương tự như công thức bánh khọt truyền thống, bạn cho bột gạo, bột bắp vào tô, thêm nước cốt dừa và khuấy đều đến khi bột mịn. Bạn cũng có thể thêm một ít bột nghệ để bánh có màu sắc đẹp mắt. Nếu bạn muốn bỏ qua công đoạn đó thì bạn có thể sử dụng bột đổ bánh xèo nha.
Bước 2: Chuẩn bị nhân chay
- Nấm rơm làm sạch, cắt nhỏ. Hành tím lột vỏ, băm nhỏ.
- Cho một ít dầu ăn vào chảo, phi hành tím cho thơm, sau đó cho nấm vào xào cho đến khi nấm chín mềm. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Bước 3: Chiên bánh
- Làm nóng chảo bánh khọt, cho dầu vào mỗi khuôn, múc bột vào khuôn và cho nhân nấm đã xào lên trên. Đậy nắp lại và chiên bánh cho đến khi vỏ bánh giòn và có màu vàng đều.
Bước 4: Làm nước chấm bánh khọt chay
- Ngâm nấm và rong biển: Ngâm nấm hương khô và rong biển khô vào nước ấm khoảng 10-15 phút để nấm mềm và rong biển nở ra.
- Lọc nước: Sau khi ngâm, lọc lấy phần nước dùng từ nấm và rong biển, bỏ bã. Nếu cần, bạn có thể vắt thêm để lấy hết tinh chất.
- Nấu hỗn hợp: Đổ nước lọc, nước dùng nấm rong biển vào một nồi nhỏ, thêm nước tương, đường và muối vào. Đun sôi hỗn hợp và khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Tiếp tục đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút.
- Thêm giấm: Cuối cùng, thêm giấm vào nồi, khuấy đều và tắt bếp.
- Lọc và bảo quản: Lọc lại nước mắm qua rây để loại bỏ các tạp chất. Để nguội và cho vào chai, lọ sạch, bảo quản trong tủ lạnh.
Bước 4: Hoàn thành
- Gắp bánh khọt ra đĩa, ăn kèm với rau sống và nước mắm chay. Món bánh khọt chay không những ngon mà còn rất hấp dẫn và phù hợp cho người ăn chay.
3. Cách Làm Bánh Khọt Miền Tây
Nếu bạn muốn kết hợp cả thịt heo và tôm để tạo sự đa dạng cho nhân bánh khọt, công thức này sẽ là một sự lựa chọn thú vị.
Nguyên liệu làm bánh khọt miền Tây
Nguyên liệu làm bánh khọt
- 200g bột gạo
- 50g bột bắp
- 200ml nước cốt dừa
- 100g tôm tươi
- 100g thịt heo (thịt ba chỉ hoặc thịt nạc)
- 2 củ hành tím
- 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
- Dầu ăn
- Rau sống: xà lách, rau thơm, giá đỗ
- Nước mắm chua ngọt
Nguyên liệu làm nước mắm chấm bánh khọt
- 100 ml nước mắm (nên chọn loại nước mắm ngon, đậm đà)
- 2 muỗng canh đường (có thể dùng đường cát hoặc đường thốt nốt cho hương vị miền Tây đặc trưng)
- 1/2 quả chanh (hoặc có thể dùng giấm nếu thích vị chua nhẹ hơn)
- 1-2 tép tỏi (băm nhuyễn)
- 1 quả ớt (băm nhuyễn hoặc để nguyên quả tùy theo khẩu vị)
- 50 ml nước lọc (hoặc nước dừa tươi nếu có, để tạo sự ngọt tự nhiên)
- 1 chút muối (nếu cần)
Cách làm bánh khọt miền Tây
Bước 1: Chuẩn bị bột bánh
- Cho bột gạo, bột bắp vào tô, trộn đều rồi thêm nước cốt dừa vào khuấy đều cho đến khi bột mịn. Để bột nghỉ khoảng 30 phút. Hoặc là các bạn có thể sử dụng bột đổ bánh xèo hoặc bột hương xưa để thay thế. Chất lượng của bánh cũng sẽ như nhau nhé!
Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh
- Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu và đuôi, sau đó thái nhỏ.
- Thịt heo xay nhuyễn hoặc cắt nhỏ, xào với hành tím cho thơm. Bạn có thể thêm gia vị như muối, tiêu và một chút nước mắm để tăng hương vị.
Bước 3: Chiên bánh
- Làm nóng chảo bánh khọt, cho dầu vào từng khuôn, múc bột vào khuôn và cho nhân tôm và thịt heo vào, sau đó đậy nắp lại và chiên bánh cho đến khi vỏ bánh giòn và có màu vàng đều.
Bước 4: Làm nước chấm bánh khọt
- Làm nước mắm chua ngọt: Cho nước mắm, nước lọc, đường vào một bát nhỏ rồi khuấy đều để đường tan hết.
- Nấu hỗn hợp: Nếu muốn nước mắm ngọt mặn rõ rệt hơn, bạn có thể cho hỗn hợp trên vào một nồi nhỏ và đun trên bếp với lửa nhỏ đến khi đường tan hoàn toàn và nước mắm sôi nhẹ.
- Thêm tỏi và ớt: Sau khi hỗn hợp nước mắm đã nguội bớt, cho tỏi băm nhuyễn và ớt vào. Nếu bạn muốn nước mắm có vị cay mạnh, bạn có thể cho nhiều ớt hơn.
- Thêm chanh: Cắt chanh lấy nước cốt, bỏ hạt rồi cho vào bát nước mắm. Điều chỉnh lượng chanh tùy theo khẩu vị, nếu thích vị chua nhiều có thể thêm vào một chút nữa.
- Thử và điều chỉnh: Nếm thử nước mắm chua ngọt để điều chỉnh lại theo khẩu vị của bạn. Nếu thấy chưa đủ ngọt, có thể thêm một chút đường; nếu thiếu chua, thêm chút nước cốt chanh hoặc giấm.
Bước 4: Hoàn thành
- Gắp bánh khọt ra đĩa, ăn kèm với rau sống và nước mắm chua ngọt. Đây là món bánh khọt đầy đủ chất dinh dưỡng và vô cùng hấp dẫn.
Một Số Mẹo Để Làm Bánh Khọt Ngon
- Chọn bột gạo chất lượng: Bột gạo phải mịn và không có tạp chất để bánh có độ giòn và mềm hoàn hảo.
- Chọn tôm tươi: Tôm là nguyên liệu quan trọng trong bánh khọt, vì vậy bạn nên chọn tôm tươi, sạch sẽ để bánh ngon hơn.
- Điều chỉnh độ dầu khi chiên: Dầu chiên phải ngập bánh, nhưng không quá nhiều để bánh không bị ngấy. Bạn cũng nên dùng dầu ăn mới để đảm bảo độ giòn cho bánh.
- Kết hợp nước mắm chua ngọt: Nước mắm là yếu tố làm tăng thêm hương vị cho bánh khọt. Bạn có thể tự pha nước mắm theo khẩu vị của mình, thêm đường, giấm, chanh, ớt để tạo sự cân bằng hương vị.
Kết Luận
Bánh khọt không chỉ là món ăn ngon mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực miền Nam. Với 3 cách làm bánh khọt ngon mà chúng tôi vừa chia sẻ, bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà để thưởng thức món ăn này cùng gia đình và bạn bè. Hãy thử ngay các công thức này và tận hưởng hương vị độc đáo của bánh khọt nhé!
Các bạn có thể kham khảo thêm cách làm bánh khọt dưới video này của mình nhé:
