Hồng Nhung Món bánh tép chiên khoai môn là sự kết hợp đầy sáng tạo giữa vị bùi thơm của khoai môn và vị ngọt, dai nhẹ của tép. Những chiếc bánh nhỏ, vàng ươm, giòn tan ngoài vỏ, mềm bùi bên trong đã và đang trở thành “món khoái khẩu” trong bữa xế, món ăn vặt ngày mưa hoặc khi quây quần cùng người thân. Với công thức dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm một mẻ bánh ngon đãi cả nhà.
Bài viết này sẽ chia sẻ tới bạn chi tiết: lý do chọn nguyên liệu, bí quyết sơ chế khoai môn và tép, công thức chi tiết, những mẹo để bánh luôn giòn, không bị ỉu, và cách biến tấu thêm để món ăn thêm phần hấp dẫn. Bây giờ hãy cùng yêu bếp núc vào bếp để làm bánh tép chiên khoai môn nhé!
Vì sao nên làm và chọn món bánh tép chiên khoai môn?
Trước hết, món bánh tép chiên khoai môn này có nhiều điểm cộng:
- Khoai môn là loại củ có vị bùi, độ xốp sau khi chiên, khi kết hợp với tép sẽ tạo ra sự tương phản: vỏ bánh giòn, phần nhân và khoai mềm bùi, tép thơm.
- Tép là nguyên liệu nhỏ, dễ tìm, giá thành hợp lý và khi được chiên cùng bánh sẽ làm món ăn có hương vị biển – đồng quê nhẹ nhàng, khác biệt.
- Công thức không phức tạp: chỉ cần khoai môn, tép, bột chiên giòn, trứng và gia vị là đủ. Phù hợp với cả người mới bắt đầu vào bếp.
- Món ăn phù hợp làm món ăn vặt, món khai vị, hoặc món chính nhẹ cho bữa trưa – tối. Khi ăn kèm rau sống, nước mắm chua ngọt sẽ càng thêm hoàn hảo.
Chính vì vậy, nếu bạn đang tìm một món ăn vừa đơn giản vừa “ghi điểm” với người thân, bạn bè thì bánh tép chiên khoai môn là lựa chọn rất đáng thử.
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh tép chiên khoai môn
Để bánh thơm ngon và trọn vị, việc chọn nguyên liệu tươi – chất lượng là rất quan trọng.
Nguyên liệu chính (cho khoảng 3 người)
- Khoai môn (khoảng 300 g, tương đương 3 củ khoai môn cao)
- Tép tươi khoảng 300 g
- Bột chiên giòn khoảng 150 g
- 1 quả trứng gà
- Ớt sừng 1 trái (tuỳ chọn cho món có vị cay nhẹ)
- Nước cốt chanh, giấm, nước mắm, muối, đường – để làm gia vị và khử mùi cho tép
- Dầu ăn để chiên bánh.
- Rau sống, bún tươi để ăn kèm nếu muốn.
Lưu ý khi chọn nguyên liệu
- Khoai môn: Chọn củ kích thước vừa phải, không quá to vì dễ bị xơ, không quá nhỏ vì khó sơ chế. Củ khoai môn có lớp ruột trắng đục và nhiều vân tím là ngon hơn.
- Tép tươi: Nên chọn tép có màu sắc tự nhiên, không mùi hôi, phần đuôi hơi cụp và chắc tay. Tránh tép đã để lâu, có dấu hiệu hóa học.
- Bột chiên giòn: Chọn loại bột mới, không mốc, đảm bảo bánh ra màu đẹp và giòn lâu.
- Dầu chiên: Dầu nên đủ lượng để ngập bánh khi chiên, và nên dùng dầu có điểm khói cao, không nên chiên ở nhiệt độ quá thấp vì bánh dễ bị hút dầu và ỉu.
Chuẩn bị sơ chế – các bước quan trọng
Sơ chế kỹ sẽ giúp bánh tép chiên khoai môn đạt vị ngon hoàn hảo.
1. Sơ chế tép
- Sau khi mua về, nhặt bỏ đầu, rửa sạch tép.
- Cho tép vào thau, thêm khoảng ½ muỗng canh muối + 1 muỗng canh giấm, xóc đều khoảng 2 phút để khử bùn đất, mùi tanh. Sau đó xả lại với nước lạnh nhiều lần, vớt để ráo.
- Để tép ráo nước trước khi kết hợp với hỗn hợp bột để tránh bánh bị ướt và không giòn.
2. Sơ chế khoai môn
- Gọt sạch vỏ khoai môn, sau đó ngâm khoai môn vào nước muối loãng khoảng 10–15 phút để loại bỏ nhựa và vị ngứa của khoai môn.
- Xả lại với nước lạnh, để ráo.
- Dùng dao hoặc bào để thái khoai môn thành sợi nhỏ hoặc hạt lựu nhỏ tuỳ thích. Việc thái nhỏ giúp khoai dễ trộn đều với tép và bột, bánh chín nhanh hơn.
3. Pha hỗn hợp bột
- Cho 150 g bột chiên giòn + 1 quả trứng gà vào thau.
- Thêm từ từ khoảng 240 ml nước lạnh và khuấy đều tới khi hỗn hợp bột lỏng mịn.
- Khi trộn nên điều chỉnh lượng nước tuỳ theo bột – nếu bột cũ hơn có thể cần ít nước hơn.
- Hỗn hợp bột đạt chuẩn là sền sệt, đủ để áo khoai và tép, không quá loãng để khi chiên bánh không bị trôi nguyên liệu.
4. Trộn hỗn hợp khoai môn & tép với bột
- Cho phần khoai môn thái sợi + tép đã ráo vào thau bột, nhẹ nhàng trộn đều để bột áo đều nguyên liệu.
- Nếu muốn thêm chút ớt sừng thái lát mỏng hoặc hành lá thái nhỏ để món bánh thêm màu sắc và hương vị thì bạn có thể thêm bước này.
Công thức chi tiết – cách làm bánh tép chiên khoai môn
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước từ A đến Z để bạn thực hiện tại nhà.
Bước 1: Chuẩn bị chảo và dầu
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào sao cho dầu đủ để ngập bánh khi chiên. Ví dụ khoảng 100 ml dầu cho mỗi lần chiên nhỏ.
- Đun lửa vừa để dầu sôi tới mức vừa đủ (khi nhỏ 1 giọt bột vào dầu, bọt khí nổi lên và chạy quanh là đạt).
- Mẹo: Dầu phải nóng đủ mới thả bánh vào, nếu chiên khi dầu chưa nóng thì bánh dễ bị hấp dầu, vỏ không giòn.
Bước 2: Tạo hình và chiên bánh
- Dùng một chiếc muỗng canh hoặc vá nhỏ, múc 1 lượng hỗn hợp khoai môn + tép + bột vừa đủ (khoảng 1 muỗng canh lớn).
- Đặt hỗn hợp vào muỗng rồi nhẹ nhàng thả vào chảo dầu nóng. Có thể đặt 1–2 con tép lên trên để bánh nhìn đẹp mắt hơn.
- Chiên ở lửa vừa cho tới khi mặt bánh vàng ươm (~2–3 phút), sau đó lật mặt còn lại chiên tiếp cho tới khi vàng đều.
- Vớt bánh ra và đặt lên giấy thấm dầu để “giảm béo” và giữ vỏ bánh giòn hơn.
- Lặp lại cho tới khi hết hỗn hợp.
Bước 3: Làm nước chấm cho bánh tép chiên khoai môn
Cho tất cả các nguyên liệu hòa chung vào một chén cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau bạn sẽ có một chén nước chấm chua ngọt
- 2 muỗng canh nước mắm ngon (loại có vị mặn rõ)
- 1 muỗng canh đường (có thể thay bằng đường thốt nốt nếu có)
- 2 muỗng canh nước ấm (để hòa tan đường)
- 1 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc dấm nếu thích vị chua nhẹ)
- 1 tép tỏi nhỏ (băm nhuyễn)
- 1/2 – 1 trái ớt đỏ nhỏ (băm hoặc thái lát) – tùy mức độ cay
- 1 ít hành lá hoặc rau mùi thái nhỏ (có thể bỏ nếu bạn muốn chấm đơn giản)
Bước 4: Trình bày và thưởng thức món bánh tép chiên khoai môn
- Xếp bánh ra đĩa, nên phục vụ khi bánh còn nóng để giữ độ giòn.
- Có thể kèm theo rau sống (xà lách, cải non, dưa leo) hoặc bún tươi như gợi ý của công thức.
- Chuẩn bị nước chấm: nước mắm pha chua ngọt đã pha.
Bí quyết để bánh giòn lâu, không bị thấm dầu và ngon hơn
Để món bánh tép chiên khoai môn “ghi điểm”, bạn đừng bỏ qua những mẹo sau:
- Sơ chế khoai môn kỹ: Khoai môn thường có nhựa và có thể gây ngứa khi sơ chế. Việc ngâm nước muối loãng, rửa sạch lại rất cần thiết.
- Dầu chiên đủ và đúng nhiệt: Chiên ở nhiệt độ vừa phải, không quá thấp (dễ hút dầu) và không quá cao (vỏ bánh cháy trước khi nhân bên trong chín).
- Không đặt hỗn hợp quá dày: Nếu bánh quá dày sẽ khó chín đều bên trong và vỏ dễ bị mềm. Nên làm phần bánh mỏng – vừa đủ muỗng.
- Chiên một lớp nhỏ từng lượt: Không nên bỏ quá nhiều bánh vào chảo cùng lúc – sẽ làm giảm nhiệt dầu và bánh bị không giòn.
- Thấm dầu ngay khi vớt ra: Giúp bánh không bị ỉu nhanh và giữ độ giòn lâu hơn.
- Ăn ngay khi bánh còn nóng: Vỏ bánh khi nguội sẽ phần nào bị mềm, mất độ giòn ban đầu.
- Đi kèm rau sống và nước chấm: Sự tươi mát của rau, vị chua – mặn – ngọt của nước chấm sẽ làm bánh thêm phần “ăn được nhiều hơn”.
Biến tấu món ăn – thêm màu sắc, thêm thú vị
Để món bánh tép chiên khoai môn không bị nhàm và phù hợp nhiều khẩu vị khác nhau, bạn có thể thử một số biến tấu dưới đây:
- Thêm hạt tiêu xay hoặc ớt băm nhỏ vào hỗn hợp khoai môn + tép để tăng độ cay nhẹ, phù hợp với ai thích vị cay.
- Thay bột chiên giòn bằng một phần bột năng hoặc bột bắp để vỏ bánh mỏng và giòn hơn.
- Thêm hành lá thái nhỏ hoặc rau mùi vào hỗn hợp để bánh có thêm hương thơm và màu xanh bắt mắt.
- Có thể thay khoai môn bằng khoai lang hoặc khoai tây để tạo biến thể. Ví dụ: món bánh tép khoai lang cũng rất được ưa chuộng.
- Dùng nấm (đã xào sơ) hoặc thịt băm nhỏ thay cho phần tép nếu muốn món ăn có thêm nhân hoặc phù hợp với trẻ nhỏ.
- Phục vụ bánh theo dạng cuốn rau sống: đặt bánh lên lá xà lách, cuốn lại cùng rau sống và chấm nước mắm sẽ tạo kiểu “gỏi” giòn ngon rất hợp cho bữa tiệc gia đình.
Kết bài
Hy vọng với công thức và hướng dẫn chi tiết ở trên, bạn sẽ tự tin làm bánh tép chiên khoai môn thật ngon, giòn và đẹp mắt tại nhà. Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn mang phong vị gia đình, gắn kết người thân và bạn bè. Hãy thử vào bếp, biến tấu theo sở thích và chia sẻ thành phẩm với người thân nhé! Chúc bạn thực hiện thành công và có những phút giây thưởng thức thật vui bên gia đình.
