Hồng Nhung Những ngày Tết đến xuân về thì món dưa kệu trắng giòn là món không thể thiếu trên mâm cỗ – vừa giúp giảm ngán vừa kích thích vị giác nhờ vị chua ngọt tự nhiên và độ giòn sật. Tuy nhiên, điều kiện thời tiết thất thường khiến nhiều người lo ngại việc làm dưa kiệu sẽ không đạt chuẩn: kiệu nhũn, mất trắng hay nhanh hỏng.
Hôm nay yêu bếp núc sẽ chỉ có các bạn cách làm dưa kiệu trắng giòn, thơm ngon dù không cần phơi nắng mà vẫn đảm bảo chất lượng tuyệt vời – đơn giản, nhanh gọn và rất hợp với không khí Tết hiện đại. Bạn hãy kham khảo và làm thử cho mình biết kết quả dưới phần bình luận của bài viết nhé!
Lợi ích của món dưa kiệu trong ngày Tết
- Bớt ngán ăn và cân bằng hương vị cho các món ăn: Vì Tết mọi người thường có những móng ăn như bánh trưng, bánh tét, thịt kho, những món ăn có chứa nhiều chất béo và đạm nên dưa kiệu thường là món ăn kèm bởi vì nó có vị chua nhẹ thanh nhã sẽ cân đối cùng vị ngọt, giòn sần sật của dưa kiệu giúp người ăn kích thích vị giác làm cho món ăn không còn quá bị ngán.
- Vừa dễ làm, vừa dễ bảo quản: Cách làm đơn giản dễ làm và có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần ăn trong những ngày Tết.
Chuẩn bị nguyên liệu làm dưa kiệu muối chua ngọt – Chọn đúng, ngon hơn
Nguyên liệu làm món dưa kiệu chủ yếu là những gia vị hằng ngày mọi người thường hay sử dụng. Mọi người hãy chuẩn bị theo định lượng theo như danh sách dưới đây:
- Củ kiệu tươi: 1kg5 -1kg7 chọn củ còn tươi xanh, củ trắng nhỏ, không bị dập hư- Để trong quá trình muối dưa kiệu sẽ trắng giòn trông đẹp mắt, không thì nó sẽ bị nó sẽ dễ bị hư hoặc để không được lâu.
- Đường: 400 g cho 1 kg kiệu đã được cắt làm sạch sẵn, tùy theo khẩu vị nếu mọi người ăn ngọt hơn có thể cho thêm.
- Giấm: 250 ml, muối hột, có thể thêm phèn chua hoặc tro bếp nếu muốn kiệu trắng hơn .
- Có thể dùng thêm một ít tỏi, hành củ, ớt,…để bỏ vào cùng sẽ làm cho món dưa kệu bắt mắt và thơm ngon hơn.
Cách làm dưa kiệu trắng giòn – Hướng dẫn chi tiết từng bước
Sơ chế kiệu – Đảm bảo kiệu giòn và trắng
- Để loại bỏ bớt vị hăng của củ kiệu: Bạn hãy dùng nước muối loãng ngâm kiệu 8–12 tiếng (hoặc là có thể để qua đêm) để bớt vị hăng và giúp củ trắng hơn.
- Nếu dùng tro bếp hoặc nước vo gạo, chỉ cần ngâm 2–3 tiếng cũng hiệu quả.
- Có thể thêm phèn chua (15–20 phút) để kiệu thêm giòn trắng.
- Rửa sạch và để ráo: Sau khi ngâm xong, bạn đem rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Những phần rễ và những lớp vỏ già của củ kiệu phải cắt bỏ chỉ giữ lại phần đuôi khoảng 3 cm để khi muối không bị nhũn.
- Phơi hoặc sấy cho ráo nước:
- Nếu trong điều kiện thời tiết không có nắng, dùng lò nướng sấy kiệu ở 100 °C trong khoảng 30 phút, để hé cửa cho thoáng khí để hơi nước thoát ra.
- Hoặc phơi trong nhà dưới ánh đèn khoảng 8 tiếng để kiệu có thể hấp thụ nhiệt.
Chuẩn bị nước ngâm dưa kiệu – Cân bằng vị chua ngọt
- Công thức phổ biến: Hòa tan đường và giấm theo tỷ lệ khoảng 300 g đường với 250 ml giấm trong nước. Đun sôi, khuấy đều đến khi tan, rồi để nguội.
- Một số biến thể có thể pha thêm muối theo khẩu vị hoặc thay nước muối đường không dùng giấm.
Xếp kiệu và ngâm – Lên men chua ngọt
- Lấy một hũ thủy tinh đã được vệ sinh sạch, đã tráng nước sôi và để thật khô ráo.
- Đem sắp xếp kiệu vào hũ xen kẽ các lớp kiệu – lớp đường với nhau (đường cát hoặc đường phèn)
- Đổ nước giấm đường đã nguội vào ngập kiệu, có thể thêm lát ớt, tép tỏi để tăng hương vị.
- Đậy kín nắp hũ, để ở những nơi thoáng mát:
- Để khoảng 1–2 ngày, cho đến khi phần đường tan hết.
- Đợi sau khoảng 5- 6 ngày, dưa kiệu bắt đầu có dấu hiệu lên men, có vị chua ngọt vừa phải, ăn được.
Bảo quản – Giữ hũ kiệu luôn thơm ngon
- Có thể bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng. Sau khi đạt vị, để trong ngăn mát tủ lạnh để kéo dài độ giòn và giảm quá trình lên men.
- Hũ kiệu bảo quản đúng cách có thể giữ giòn và dùng được trong nhiều ngày, phù hợp cả khi làm trước Tết hoặc ăn dần.
Mẹo “vàng” để dưa kiệu trắng giòn và hấp dẫn
Để làm ra món dưa kiệu trắng giòn thì mọi người hãy để ý những mẹo dưới đây của mình nhé:
- Chọn củ kiệu đúng loại: Nên chọn kiệu ta hoặc kiệu Huế, thân nhỏ, eo rõ – đảm bảo giòn và trắng đẹp mắt .
- Không cắt quá sâu vào gốc: Giữ lại phần đuôi để kiệu không ngấm nước và nhũn khi muối.
- Phơi nhẹ thay cho nắng gắt: Phơi trong nhà hoặc sấy nhẹ giữ kiệu ráo mà không mất độ giòn hoặc trắng.
- Đảm bảo phần nước ngâm dưa kiệu nguội hoàn toàn: Nếu nước còn nóng, sẽ làm kiệu mềm và dễ hỏng.
- Sử dụng hũ thủy tinh, sạch và khô: Quan trọng để tránh vi khuẩn còn trong hũ và đảm bảo quá trình ngâm lên men đúng cách.
Cách thưởng thức và phục vụ dưa kiệu trong Tết
- Ăn kèm bánh chưng, bánh tét: Tạo sự cân bằng vị mặn béo và chua ngọt giòn rụm.
- Thực đơn mặn như thịt kho tàu: Dưa kiệu giúp làm dịu vị béo và kích thích vị giác.
- Ăn với cơm trắng: Mang đến trải nghiệm đơn giản nhưng hài hòa, không ngán.
- Trình bày đẹp mắt: Dưa kiệu trắng giòn có thể xếp hình hoa, thêm vài lát ớt đỏ hoặc rau thơm để tạo điểm nhấn sắc màu cho mâm Tết.
Kết bài – Tóm tắt & lời chúc
Dưa kiệu trắng giòn là “biệt dược” chống ngán cho mâm Tết Việt, vừa dễ làm lại vô cùng hấp dẫn. Chỉ cần áp dụng đúng các bước sơ chế, pha nước, ngâm và bảo quản, bạn sẽ có ngay hũ dưa kiệu hoàn hảo – giòn tan, chua ngọt hài hòa và bắt mắt. Chúc bạn và gia đình sẽ có một hũ dưa kiệu ưng ý, đón một mùa xuân thật ấm áp, trọn vị và tràn đầy niềm vui!
