Hồng Nhung Giới thiệu
Món tai heo ngâm nước mắm chua ngọt là lựa chọn lý tưởng để cân bằng các món giàu dầu mỡ, nhất là trong dịp Tết. Vị giòn sần sật, đậm đà, dễ ăn và dễ ghiền. Bài viết này của yêu bếp núc sẽ giúp bạn hướng dẫn cách làm tai heo ngâm nước mắm chua ngọt ngon chuẩn nhà hàng — dễ, nhanh, nhưng vẫn giữ đúng độ giòn, đậm vị và an toàn vệ sinh. Các bạn hãy cùng bắt tay vào bếp với mình nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu làm tai heo ngâm nước mắm
Danh sách cần chuẩn bị để làm món tai heo ngâm nước mắm chua ngọt:
- Tai heo: 2–3 cái (khoảng 700g–1kg), chọn tai heo màu hồng hồng, đàn hồi tốt, không có mùi lạ. Để đảm bảo món ăn được tươi ngon và giữ được lâu.
- Gia vị sơ chế: muối hạt, giấm hoặc nước cốt chanh, rượu gừng. Giúp loại bỏ mùi hôi của tai heo.
- Gia vị luộc: gừng, sả, hành tím (tùy khẩu vị).
- Gia vị ngâm: nước mắm, đường, giấm (có thể pha tỉ lệ như sau: 300 ml nước mắm, 400 ml nước lọc, 400 ml giấm, 200 g đường).
- Gia vị ngâm cùng tai heo: tỏi thái lát, ớt,cóc, cà rốt tiêu hạt xanh, sả đập, quế/hồi (tuỳ theo sở thích).
Sơ chế tai heo sạch, không hôi và những nguyên liệu khác
- Cạo sạch lông tai, rửa qua nước muối pha loãng hoặc chanh/giấm để khử mùi. Dùng rượu gừng hoặc muối chà kỹ phần khe tai để loại bỏ nhớt và vi khuẩn.
- Sả nên cắt thành sợ để tinh dầu của được lan tỏa khi ngâm cùng nước mắm.
- Hành tây lột vỏ, cắt thành những lát mỏng, ớt, rửa sạch cắt thành lát, cóc và cà rốt thái khúc nhỏ.
Luộc tai heo giữ độ giòn
Lấy nồi nước đun sôi bỏ hành tây, gừng, sả vào để khử mùi. Luộc từ 20–30 phút tùy độ dày của tai heo; không luộc quá lâu để tránh tai mềm, nhão.
Khi chín tới, nhanh chóng ngâm vào nước đá + chanh (10 phút) giúp tai trắng giòn hơn.
Vớt tai heo ra rồi để cho ráo. Sau đó cắt tai heo thành những miếng mỏng vừa ăn.
Mẹo nhỏ: Bỏ thêm vài lát chanh trong lúc ngâm tai heo, việc này sẽ giúp tai heo của săn chắc hơn.
Pha nước mắm chua ngọt ngâm tai heo chuẩn vị
Lấy một chiếc thau hoặc nồi lớn sau đó bắt đầu pha nguyên liệu theo tỉ lệ dưới đây:
- 300 ml nước mắm
- 400 ml nước lọc
- 400 ml giấm (có thể chia thành 400 ml nước + 150 ml giấm khi sôi)
- 200 g đường
Bật bếp ở lửa vừa đun đến khi tan đường, hỗn hợp bắt đầu sôi bọt lăn tăn+ gia vị khác như hồi, quế, tiêu, tỏi, ớt để tạo hương thơm rồi tắt bếp để nguội hoàn toàn.
Lưu ý: Bạn chỉ được ngâm tai khi nước mắm đã hoàn toàn nguội để tránh váng mỡ và có thể bị hư.
Xếp tai heo & ngâm đúng chuẩn
- Dùng hũ thủy tinh bằng cách tráng nước sôi, lau khô để bảo quản tai heo.
- Cuộn hoặc xếp tai heo đẹp mắt theo ý thích, sau đó xen kẽ tỏi, ớt, cóc, cà rốt, tiêu, sả hoặc quế, hồi,…
- Đổ nước mắm đã nguội ngập toàn bộ tai. Nếu muốn chắc chắn có thể bỏ thêm bịch nước chèn bên trên phần nắp lọ.
- Để tai heo ở nhiệt độ phòng khoảng từ 2-3 ngày để tai heo bắt đầu ngấm gia vị là bạn có thể thưởng thức món tai heo ngâm mắm thơm ngon
Bảo quản kéo dài sử dụng tai heo ngâm nước mắm chua ngọt
Để có thể làm tai heo ngâm nước mắm chua ngọt bảo quản được lâu mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon thì bạn hãy tiến hành theo như sau:
- Phải sơ chế tai heo thật sạch và kĩ lưỡng: Bạn phải làm sạch tai heo cẩn thận để loại bỏ toàn bộ bụi bẩn bám trên bề mặt. Dùng muối để chà sát phần bề mặt của tai heo để loại bỏ mùi hôi và những vi khuẩn. Sau cùng làm sạch sâu khử mùi bằng rượu.
- Vệ sinh sạch sẽ đồ dùng vật dụng trong lúc nấu và bảo quản để tránh có thể lây nhiễm những vi khuẩn có thể làm hỏng món ăn.
- Hãy đậy kín nắp hũ sau mỗi lần sử dụng, bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh, và tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời.
- Nếu dùng tủ lạnh, có thể giữ được từ 1–2 tháng nếu bảo quản đúng cách.
Cách thưởng thức tai heo ngâm nước mắm
- Hãy ăn kem với cơm trắng: Lấy tai heo lên cơm trắng nóng, ăn kèm với cóc và cà rốt để cân bằng khiến món ăn thêm ngon hơn.
- Cuốn bánh tráng: Tai heo ngâm mắm kết hợp với bánh tráng, rau sống, bún tươi kèm thêm nước mắm ngâm chua ngọt.
- Làm món nhậu: Tai heo ngâm mắm kết hợp với bia hoặc rượu sẽ làm món ăn rất lý tưởng trong hội họp gia đình, bạn bè.
- Món gỏi: Trộn cùng với các loại quả chua như xoài xanh, tắc, cóc, me,… rưới thêm nước mắm chua ngọt, rau răm, ớt tươi, cùng lạc rang.
Tổng kết & Lời khuyên
| Bước | Mẹo quan trọng |
|---|---|
| Chọn tai heo | Màu hồng, đàn hồi tốt, không mùi lạ |
| Sơ chế | Rửa kỹ, dùng giấm/muối/giấm chanh để khử nhớt, mùi |
| Luộc | Không quá chín, hậu ngâm đá + chanh giúp giòn |
| Nước mắm | Đun đúng tỉ lệ, chờ nguội trước khi ngâm |
| Ngâm | 2–4 ngày, tốt nhất là 3 ngày |
| Bảo quản | Nơi khô ráo hoặc tủ lạnh, duy trì được lâu |
| Thưởng thức | Kết hợp với cơm, rau sống, hoặc làm món nhậu/gỏi |
Chúc bạn có lọ tai heo ngâm nước mắm chua ngọt giòn sần sật, đậm vị, trình bày đẹp mắt và ngon miệng cùng gia đình, bạn bè và người thân nhé!
Xem thêm video hướng dẫn cách làm tai heo ngâm nước mắm chua ngọt:
