Hồng Nhung Hôm nay yêu bếp núc sẽ hướng dẫn cho mọi người cách làm bánh nậm miền Trung cực ngon dưới bài viết này nhé!
Bánh nậm là một món bánh đã có trong dân gian xưa giờ, nó là món ăn đặc trưng của vùng miền Trung, đặc biệt phổ biến ở vùng đất cố đô Huế. Chiếc bánh với lớp bột mỏng dẻo mềm, kết hợp với nhân tôm – thịt thơm béo và hương thơm nhẹ nhàng của lá chuối, đem đến cho người ăn cảm giác ăn hoài không bị ngán, bánh nậm chinh phục vị giác từ cái nhìn đầu tiên.
Tại Sao Bạn Nên Tự Làm Bánh Nậm Tại Nhà?
- Độc đáo và đậm đà: Món ăn không chỉ mang đến hương vị đặc trưng mà còn là cách để bạn lưu giữ nét văn hóa ẩm thực truyền thống.
- Thân thiện và sáng tạo: Bạn có thể tự điều chỉnh nguyên liệu, tùy vào khẩu vị theo sở thích, và có thể sáng tạo thêm nhiều phiên bản như chay, đậu xanh,…
- Đảm bảo vệ sinh: Nguyên liệu tự mua, tự làm, sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh thực phẩm và bảo vệ sức khỏe của mọi người.
Nguyên liệu làm bánh nậm miền Trung
1. Nguyên liệu làm bột
- Bột gạo: 250g
- Bột năng (hoặc bột sắn): 50 g
- Nước lọc: khoảng 600 ml (tỷ lệ bột : nước khoảng 1:2)
- Một chút dầu ăn, đường, muối để bột thêm dẻo và thơm
2. Nguyên liệu nhân tôm – thịt
- Tôm tươi: khoảng 150 g
- Thịt heo nạc (vai): khoảng 150 g
- Hành tím, hành lá, tỏi, ớt (tuỳ chọn)
- Gia vị cần thiết: nước mắm, đường, muối, tiêu, hạt nêm, và dầu màu điều
3. Các loại nhân khác để sáng tạo thêm
- Nhân đậu xanh (ngọt): bột gạo 200 g, bột năng 50 g, đậu xanh, đường, mộc nhĩ,…
- Nhân chay: đậu hũ, cà rốt, nấm đông cô, nước mắm chay,… với bột gạo 120 g, bột năng 30 g
4. Nguyên liệu làm nước mắm chấm bánh nậm
- Nước mắm ngon: 3 muỗng
- Đường: 2 muỗng
- Nước lọc: 1/2 chén
- Nước cốt chanh: 1/2 quả
- Tỏi và ớt tươi: mỗi loại băm nhuyễn
- Dầu ăn: 1/2 muỗng canh
5. Dụng cụ cần thiết
- Lá chuối (đã rửa sạch, hơ hoặc trụng sơ cho mềm)
- Nồi hấp, xửng hấp, tô, chảo, muỗng, đũa…
Cách Làm Bánh Nậm Miền Trung
1. Chuẩn bị và trộn bột
- Cho bột gạo, bột năng vào tô, thêm dầu ăn, đường, muối rồi đổ từ từ nước (lượng nước tùy tỷ lệ 1:2, khoảng 600 ml) và khuấy đều. Rây qua rây để bột mịn hơn.
- Đun hỗn hợp bột ở nhiệt độ nhỏ lửa, bạn phải khuấy bột liên tục để không vón cục thì tắt bếp. Sau khi tắt bếp vẫn phải tiếp tục khuấy đến khi bột sệt hoàn toàn.
2. Sơ chế và xào nhân
- Phần tôm bóc sạch vỏ, rút chỉ lưng, rồi băm nhỏ. Thịt heo thì đem đi băm nhỏ hoặc xay nhuyễn. Cho một cái tô bỏ toàn bộ thịt và tôm vào trộn cùng gia vị trước (1 muỗng nước mắm, 1/4 cà phê hạt nêm, 1/2 cà phê đường, 1/2 cà phê tiêu) cho ngấm đều.
- Bỏ dầu vào chảo phi hành tỏi băm cho thơm, kế tiếp đó đổ tôm – thịt vào đảo săn lại. Sau đó cho thêm hành lá rồi tắt bếp khi hỗn hợp chín thơm, khô ráo.
3. Gói bánh
- Trên miếng lá chuối đã chuẩn bị, phết một lớp dầu hoặc bột mỏng. Đổ một lớp bột, đặt nhân lên trên, phủ thêm một lớp bột.
- Gấp các mép lá sao cho bánh kín, vuốt nhẹ để bột trải đều và bánh đẹp mắt.
4. Làm nước mắm chấm bánh nậm
- Hòa tan đường với nước lọc trong bát, khuấy đều đến khi thật tan.
- Thêm nước mắm vào, khuấy nhẹ để hỗn hợp hoà quyện.
- Cho nước cốt chanh vào, khuấy đều.
- Cuối cùng, cho tỏi và ớt băm vào, nếu dùng, thêm dầu ăn và khuấy nhẹ.
- Nếm và điều chỉnh lại theo khẩu vị (có thể thêm đường, chanh hoặc nước mắm để cân bằng vị).
5. Hấp bánh
- Xếp bánh vào xửng, hấp ở lửa vừa trong khoảng 15 – 25 phút tới khi bánh trong, chín đều.
Yêu Cầu Thành Phẩm & Mẹo Nhỏ để làm món bánh nậm
- Thành phẩm: Bánh được gói đẹp mắt, lớp ngoài của vỏ bánh trắng mịn, mềm vừa phải, phần nhân bên trong vừa thơm, vừa miệng; lá chuối ở bên ngoài thì giữ mùi thơm nhẹ quyện vào bánh .
- Thưởng thức: Dùng nguyên bánh cùng nước chấm, thưởng thức chậm để cảm nhận vị ngọt của bột, vị thơm mặn mà của tôm – thịt quyện cùng mùi lá chuối.
- Mẹo hay:
- Nên phải trụng sơ lá chuối qua nước nóng để trong lúc gói bánh sẽ dễ gói.
- Gói bánh vừa, không quá dày bột để bánh nhanh chín và mềm.
- Hấp bằng lửa vừa, tránh lửa to làm bánh bị phình
