Hồng Nhung Bánh bò hấp lá dứa – một món bánh dân dã quen thuộc nhưng luôn khiến người ta say mê ngay từ miếng đầu tiên. Không chỉ có màu xanh nhẹ nhàng mát mắt từ lá dứa mà còn mang hương thơm thơm dịu, kết hợp với vị béo ngậy của nước cốt dừa. Mỗi chiếc bánh mềm xốp, bề mặt có những sợi rễ tre “thần thánh”, khiến món càng thêm phần quyến rũ và khó cưỡng.
Đây là món tráng miệng hoặc ăn sáng tuyệt vời, đặc biệt phù hợp cho những ngày cuối tuần muốn đổi gió, thư giãn cùng gia đình. Vì vậy hôm nay yêu bếp núc sẽ hướng dẫn cho mọi người cách làm bánh bò hấp lá dứa thơm ngon tại nhà nhé!
2. Tại sao chọn công thức bánh bò hấp lá dứa này?
- Hương vị đặc trưng: Lá dứa mang hương thơm thiên nhiên, dịu nhẹ; cùng nước cốt dừa tạo vị béo vừa phải; bánh không quá ngọt, phù hợp với mọi lứa tuổi.
- Kết cấu mềm xốp: Được nhồi kỹ, ủ đủ thời gian sẽ lên rễ tre đẹp mắt, bánh mềm, ẩm và dai nhẹ.
- Nguyên liệu dễ tìm: Bột gạo, bột năng, men nở, lá dứa, nước cốt dừa – đều phổ biến và dễ mua ở chợ hoặc siêu thị.
- Dễ biến tấu: Bạn có thể thêm topping như dừa nạo, nhân đậu xanh… để tăng độ hấp dẫn.
3. Nguyên liệu chuẩn làm bánh bò hấp lá dứa
Cho khoảng 6 – 7 bánh nhỏ hoặc một chiếc bánh bò hấp lá dứa tròn có đường kính 16 cm:
- 150 g bột gạo
- 60 g bột năng
- ¼ thìa cà phê muối
- 1⅛ thìa cà phê men nở
- 165 g nước cốt lá dứa (xay từ ~80 g lá + 250 g nước lọc)
- 205 g nước cốt dừa
- 140 g đường
- 1 thìa cà phê dầu dừa (hoặc dầu ăn)
- ¼ thìa cà phê nước cốt dứa (để tăng màu sắc cho bánh)
Những lưu ý về nguyên liệu bánh:
- Phải chọn những lá dứa còn tươi để bánh có mùi thơm ngon. Xay lá dứa thật nhuyễn, lọc kỹ để bánh không bị đắng.
- Bạn nên dùng dầu dừa giúp bánh thơm hơn; nếu không, bạn có thể dùng dầu ăn thông thường.
Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bò hấp lá dứa
Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp bột
- Mang lá dứa xay nhuyễn với 250g nước lọc, vắt lấy phần nước cốt lá dứa.
- Kế tiếp trộn đều bột gạo, bột năng và muối.
- Trộn men vào hỗn hợp khô. Sau đó, đổ từ từ nước cốt lá dứa vào, trộn đều tạo thành hỗn hợp bột mềm mịn.
Bước 2: Nhồi và ủ lần 1
- Nhào bột liên tục trong khoảng 15–20 phút: kéo ra, gập lại như nhồi bánh mì. Thao tác này rất quan trọng đến việc bánh có rễ tre hay không.
- Bọc kín âu bột, ủ trong 50 phút cho đến khi bột nở khoảng 1.5 lần và đầy bọt khí.
Bước 3: Chuẩn bị hỗn hợp nước cốt dừa
- Đun nước cốt dừa cùng đường đến khi ấm và đường tan hoàn toàn, sau đó để nguội hẳn.
Bước 4: Ủ lần 2
- Cho nước cốt dừa nguội vào bột, trộn đều đến khi hỗn hợp hoà quyện.
- Thêm dầu dừa, trộn lại rồi rây mịn.
- Ủ thêm khoảng 2 giờ, đến khi bột nở gấp 2.5–3 lần, nổi đầy bọt khí.
Bước 5: Hấp bánh
- Quét dầu chống dính vào khuôn.
- Đun sôi nước trong nồi hấp, khi sôi hạ lửa vừa cao. Đặt khuôn vào xửng hấp, khoảng 7 phút để khuôn nóng rồi mới đổ bột vào (giúp tạo rễ tre).
- Không nên đổ bột quá cao để tránh phần trên dễ bị bết.
- Thời gian hấp: Khoảng 22–25 phút với khuôn 16 cm. Dùng tăm kiểm tra: châm vào thấy khô là bánh chín.
- Đợi bánh nguội hẳn rồi mới gỡ khỏi khuôn.
Bước 6: Bảo quản và thưởng thức món bánh bò hấp lá dứa
- Bỏ bánh trong ngăn mát tủ lạnh có thể bảo quản được 3-5 ngày.
- Khi ăn, có thể hâm nóng bằng lò vi sóng 20–30 giây để bánh mềm lại như mới.
- Gợi ý ăn kèm nước cốt dừa ấm: pha nước cốt dừa, sữa đặc và muối, làm sánh với bột năng, thưởng thức cùng bánh bò lá dứa rất hợp vị.
Mẹo hay để bánh bò hấp lá dứa thành công
- Lọc kỹ nước lá dứa để tránh vị đắng từ cặn.
- Nhào kỹ bột và đảm bảo đủ thời gian ủ để có rễ tre đẹp và kết cấu mềm mịn.
- Hấp khuôn trước khi đổ bột giúp tạo rễ tre đều và đẹp mắt.
- Không mở nắp khi hấp bánh để tránh hơi nước rơi khiến bề mặt bánh không mịn.
- Tương thích công thức: tùy khẩu vị có thể thay đường trắng bằng đường thốt nốt, hoặc thêm topping như đậu xanh, dừa nạo
Video hướng dẫn cách làm bánh bò hấp lá dứa dưới đây:
