Hồng Nhung Giới thiệu hấp dẫn
Bún tôm Hải Phòng – món ăn sáng “gây thương nhớ” với vị ngọt thanh từ nước dùng, tôm tươi giòn, cà chua đỏ au và rau thơm xanh mướt. Đây là một trong những món đặc sản không thể bỏ qua khi đến thành phố hoa phượng đỏ. Cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm, lại hợp khẩu vị cả gia đình. Bài viết dưới đây của yêu bếp núc sẽ bật mí cách nấu bún tôm Hải Phòng chuẩn vị, thơm ngon, đẹp mắt và đầy dinh dưỡng.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún tôm Hải Phòng (cho 4–5 phần)
Hải sản & thịt
- Tôm sú tươi: 400 g (luộc lấy thịt, giữ lại đầu và vỏ để nấu phần nước dùng)
- Xương heo (xương ống, sườn thăn/đuôi): 700 g (lọc xương để ninh nước ngọt)
Nấm & rau
- Nấm hương khô: 20 g, mộc nhĩ: 15 g–20 g (ngâm nở, thái nhỏ)
- Rau cần ta: 200 g (nhặt sạch, trần qua nước sôi)
Cà chua & gia vị đi kèm
- Cà chua chín: 2–3 quả to hoặc 10 quả cà chua bi (cắt múi cau)
- Hành khô (phi thơm), hành lá + thì là (xắt nhỏ), tỏi, ớt, gia vị: muối, đường, hạt nêm, tiêu, nước mắm, dầu màu điều (nếu có)
Bún & phụ liệu
- Bún tươi: sợi to 1kg tùy khẩu phần ăn
- Tóp mỡ, chả cá hoặc bề bề (tùy thích) – gợi ý thêm hấp dẫn
Nguyên liệu làm nước mắm chấm bún tôm
- 3 muỗng canh nước mắm ngon
- 3 muỗng canh đường
- 3 muỗng canh giấm hoặc nước cốt chanh
- 9 muỗng canh nước lọc
- 5 tép tỏi băm nhỏ
- ½ củ gừng (nếu thích vị ấm, xay hoặc băm nhỏ)
- 3–4 quả ớt hiểm (băm nhỏ, bỏ hạt nếu không ăn cay)
Sơ chế nguyên liệu
Tôm
- Luộc sơ tôm (2 phút), giữ nguyên đầu và vỏ.
- Lột vỏ, tách thịt và làm sạch chỉ tôm.
- Đầu và vỏ cho vào máy xay cùng nước luộc, xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt tôm – là bí quyết tạo vị ngọt đậm đặc cho nước dùng.
Xương
- Chần sơ để loại bỏ tạp chất, sau đó ninh lửa nhỏ khoảng 1 giờ (nếu ninh thủ công) hoặc 15 phút nếu dùng nồi áp suất.
Nấm & rau
- Nấm hương, mộc nhĩ: ngâm nở 1–2 giờ, rửa sạch, thái nhỏ.
- Rau cần: nhặt rửa, trần qua nước sôi, ngâm nước lạnh để giữ độ giòn và xanh tươi.
Cà chua, hành, gia vị
- Cà chua cắt múi cau.
- Hành khô băm nhỏ để phi, hành lá và thì là vệ sinh, xắt nhỏ.
- Chuẩn bị dầu điều (nếu có): giúp tạo màu vàng đỏ bắt mắt.
Công thức nấu bún tôm Hải Phòng
Bước 1: Nấu nước dùng
Để có một món bún tôm thơm ngon thì bước nấu nước dùng rất quan trọng đối với món ăn này. Bạn hãy theo hướng dẫn dưới đây
- Đầu tiên: Phi thơm hành khô với dầu ăn hoặc dầu điều đến dậy mùi.
- Kế tiếp: Cho cà chua vào xào mềm, dậy màu.
- Sau đó: Đổ nước hầm xương cùng nước cốt tôm vào, đun sôi nhẹ rồi nêm nếm: muối, hạt nêm, chút đường, nước mắm – tùy khẩu vị.
- Cuối cùng: Giữ lửa nhỏ để nước trong, không bị đục. Hớt bọt để nước trong sạch.
Bước 2: Xào tôm & nấm
- Phi hành khô, cho thịt tôm vào đảo săn, thêm nấm và mộc nhĩ, nêm gia vị (tiêu, hạt nêm, đường, muối) và đảo đều khoảng 2–3 phút cho thấm đều.
Bước 3: Làm nước mắm chấm món bún tôm
- Hòa tan đường với nước lọc, giấm/nước cốt chanh, khuấy đều.
- Thêm nước mắm, khuấy đến khi tan hoàn toàn, nếm vừa khẩu vị.
- Đun nhẹ hỗn hợp trên lửa nhỏ, tớt bọt để nước trong, tắt bếp và để nguội bớt.
- Cho tỏi, gừng và ớt đã băm vào, trộn đều. Cuối cùng, nêm lại nếu cần: thêm chút chanh cho chua hơn hoặc đường cho ngọt hơn.
Hoàn thiện và bài trí món bún tôm
- Trụng bún: cho bún vào nước sôi, vớt ra bát.
- Cho rau cần trần, sau đó để tôm xào và nấm lên trên.
- Chan nước dùng ngập mặt, rắc hành lá + thì là, thêm tiêu.
- Tùy khẩu vị thêm ớt lát, chanh, tương ớt hay tóp mỡ.
- Trang trí thêm màu sắc: cà chua, rau thơm – rất bắt mắt.
Gợi ý nâng cấp món
- Thêm hải sản như bề bề, chả cá, ngao làm phong phú tô bún.
- Tóp mỡ giòn, dầu điều giúp tô bún thêm hấp dẫn: giòn, vàng, đỏ.
- Nước dùng tôm chính là điểm nhấn: đảm bảo thơm ngọt tự nhiên, không tanh.
Những mẹo giúp tô bún tôm Hải Phòng chuẩn và ngon hơn
| Bí quyết | Mẹo làm |
|---|---|
| Lọc sạch xương & đầu tôm | Để nước dùng trong và không bị đục |
| Điều chỉnh gia vị nhẹ nhàng | Nếm đường – nước dùng có vị thanh, không quá đậm |
| Xào tôm + nấm vừa chín tới | Giữ độ giòn và ngọt tự nhiên |
| Trụng rau đúng cách | Ngập lên rồi vớt ngay → giữ màu xanh và độ giòn |
| Trang trí đẹp mắt | Hành lá, thì là, ớt, chanh giúp bát bún hấp dẫn |
Tóm tắt công thức nhanh
- Nguyên liệu: tôm sú, xương, nấm hương, mộc nhĩ, rau cần, cà chua, bún tươi, gia vị.
- Sơ chế: luộc tôm, lọc vỏ & đầu; chần xương; ngâm nấm; trần rau.
- Nước dùng: xương + cốt tôm + cà chua + gia vị.
- Xào tôm – nấm: tạo topping đậm đà.
- Trình bày: bún, rau, tôm + nấm, chan nước dùng, rắc hành thơm.
- Mẹo: lọc kỹ, trụng rau chuẩn, xào tôm vừa chín – giúp tô bún ngon, màu sắc hấp dẫn.
Kết luận
Bún tôm Hải Phòng tuy đơn giản nhưng đòi hỏi sự tinh tế ở nước dùng tôm – yếu tố quyết định vị ngọt thanh, đậm đà, không tanh. Với 6 bước cụ thể và tips siêu hữu ích, bạn hoàn toàn có thể trổ tài món bún tôm tại nhà để chiêu đãi gia đình, bạn bè.
Nếu bạn có thắc mắc nào trong quá trình thực hiện, hoặc muốn chia sẻ biến tấu sáng tạo (như thêm bề bề, tóp mỡ…), hãy để lại bình luận nhé!
Chúc bạn thành công và có những bát bún tôm Hải Phòng thật thơm ngon, nóng hổi, đậm vị biển cả!
