Hướng dẫn cách làm chả cốm chay tại nhà

Mục lục

Giới thiệu cách làm chả cốm chay

Chả cốm – đặc sản tinh túy của mùa thu Hà Nội, thường được làm từ thịt, giờ đây đã có phiên bản chay, thanh đạm mà vẫn giữ nguyên hương vị thơm dẻo đặc trưng. Nếu bạn đang tìm kiếm món chay ngon miệng, dễ làm để đổi vị cho bữa cơm, chả cốm chay chắc chắn là lựa chọn hoàn hảo: không chỉ hấp dẫn nhờ lớp cốm xanh giòn, mà còn đủ đầy protein từ đậu phụ – đậu xanh, kết hợp với gia vị chay tinh tế. Hãy kham khảo cách làm chả cốm chay tại nhà của yêu bếp núc dưới bài viết dưới đây nhé!

Nguyên liệu làm chả cốm chay

Dưới đây là công thức cơ bản cho khoảng 10–12 miếng chả vừa ăn:

Cốm tươi: 150–200 g (nếu không có cốm tươi, dùng cốm khô nhưng phải ngâm mềm).
Đậu phụ: 300 g (đậu phụ mềm giúp kết dính chả).
Đậu xanh: 100–150 g (luộc chín, nghiền nhuyễn)
Bột năng (bột bắp/bột sắn): 15–30 g để tạo độ dai và kết dính.
Bánh mì (nếu muốn tăng kết dính): 2 lát (tuỳ chọn).
Hành tím + hành lá + ngò rí: 1–2 củ + vài nhánh để tạo hương thơm.
Rau mùi ta (ngò ta): khoảng 10–15 g để tăng hương vị chay.
Gia vị chay: muối, tiêu, bột nêm chay (hoặc nước tương, nước mắm chay theo khẩu vị).
Dầu ăn hoặc bơ lạt: dùng để xào hỗn hợp và chiên chuối.
Lá sen hoặc lá chuối: dùng để lót hấp (tăng độ thơm ngát).

Cách làm chả cốm chay ngon tại nhà

Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu

Cốm tươi: Rửa nhẹ trong nước sạch, để ráo. Nếu dùng cốm khô, ngâm nước ấm 5–10 phút rồi để ráo.
Đậu xanh: Ngâm khoảng 1–2 giờ (hoặc 30 phút nếu dùng nước ấm), sau đó nấu hoặc hấp chín rồi tán nhuyễn.
Đậu phụ: Vắt nếu quá ướt, bóp nhuyễn bằng tay.
Hành tím, hành lá, rau mùi: Rửa sạch, băm nhỏ. Hành lá chỉ lấy phần trắng nếu muốn hương nhẹ.
Bánh mì: Cắt nhỏ nếu dùng; ngâm cùng đậu phụ giúp hỗn hợp kết dính hơn.

Bước 2 – Xào hỗn hợp nhân

Đun nóng chảo, cho 1 muỗng dầu hoặc chút bơ lạt.
Phi thơm hành tím, hành lá, rau mùi.
Cho đậu phụ (có thể kèm bánh mì), đậu xanh vào xào cùng.
Nêm gia vị muối, tiêu, bột nêm chay, nước tương/nước mắm chay.
Rắc bột năng vào, đảo đều đến khi hỗn hợp dẻo, không dính chảo nữa.

Bước 3 – Trộn cốm và nghỉ nhân

Đổ hỗn hợp nhân ra bát, để hơi nguội.
Cho cốm vào, trộn đều tay—nhẹ nhàng từ dưới lên để cốm không nát.
Có thể dùng màng bọc, để hỗn hợp nghỉ tủ mát 20–30 phút để dễ định hình.

Lưu ý: Việc để nhân lạnh giúp cho chả cốm chay giữ form khi vo, không bị xẹp khi hấp hoặc chiên.

Bước 4 – Tạo hình và hấp chả

Dùng thìa múc phần nhân, vo tròn rồi ấn dẹp (kích thước ~6 cm).
Sử dụng cốm hạt (để nguyên) lăn quanh bề mặt tạo lớp áo ngoài giòn thơm.
Lót chả lên lá sen/ lá chuối đã quét dầu để hấp thêm hương.
Hấp cách thuỷ 10–15 phút đến khi chả se lại, chắc tay.

Bước 5 – Chiên hoặc áp chảo chả cốm chay

Có 2 cách chế biến để chả vàng giòn:

Cách A – Chiên truyền thống

Làm nóng dầu, cho chả vào chiên lửa nhỏ đến khi vàng giòn đều hai mặt (khoảng 5–7 phút).
Vớt ra giấy thấm dầu, chả sẽ giữ giòn bên ngoài, mềm ẩm bên trong.

Cách B – Nồi chiên không dầu (Air‑Fryer)

Làm nóng nồi ở 200 °C trước 5 phút.
Xếp chả lên giấy nến, chiên lần 1 ở 160 °C trong 5 phút, sau đó lật mặt và chiên tiếp 5 phút ở 180 °C.
Kết quả: chả vàng giòn, ít dầu, mềm bên trong.

Mẹo & “bật mí” làm chả cốm chay ngon hơn

Chọn cốm ngon: hạt xanh nhạt, tơi, có mùi cốm tự nhiên – tránh cốm quá già/nhạt mùi.
Chọn đậu xanh chất lượng: hạt đều, sáng bóng, khi nấu tơi, không vụn nhiều.
Tăng độ kết dính: thêm bột năng, hoặc kết hợp đậu phụ, bánh mì; dùng sức nhào trộn kỹ giúp chả chắc và không vỡ.
Hấp trước khi chiên: giúp chả kết cấu tốt, không bị nứt hay rã khi chiên .
Bảo quản dễ dàng:
- Trong ngăn mát: dùng trong 3–5 ngày nếu đậy kín.
- Ngăn đá: để lâu hơn đến vài tuần; khi ăn hấp/kho lại hoặc chiên giòn lại.

Cách dùng & phục vụ

Dùng kèm tương ớt hoặc nước chấm chay pha chua ngọt làm cho món chả cốm chay thêm đạm đà và thơm ngon.
Phù hợp làm món ăn vặt, món chính nhẹ, hoặc khai vị trong tiệc chay.
Gợi ý kết hợp: hấp chả rồi thái nhỏ ăn cùng bún đậu chay hoặc kẹp trong bánh mì chay.

Tổng kết

Chả cốm chay là một món ăn chay tuyệt vời: giòn thơm, bùi mềm, thanh đạm, thích hợp mọi đối tượng. Chỉ bằng vài bước đơn giản, với nguyên liệu dễ tìm và cách làm chi tiết như trên, bạn đã có ngay món chay đặc sắc đầy hương vị mùa thu Hà Nội. Đừng quên áp dụng các bí quyết chọn nguyên liệu và kỹ thuật như đã nêu để chả chín đều, giòn ngon, đẹp mắt!

Chúc bạn thực hiện thành công và có nhiều trải nghiệm nấu ăn chay thú vị. Hãy chia sẻ thành phẩm và cảm nhận của bạn – mình rất muốn nghe để cùng trao đổi thêm về những công thức nấu ăn thú vị.