Hồng Nhung Hôm nay hãy cùng yêu bếp núc vào bếp hướng dẫn cách làm ghẹ tương cay chuẩn vị Hàn tại nhà nhé!
Giới thiệu hấp dẫn món ghẹ tương cay (Yangnyeom Gejang)
Nếu bạn là fan của ẩm thực Hàn, chắc hẳn không thể bỏ qua ghẹ tương cay – Yangnyeom Gejang. Món ăn này nổi bật với vị cay nồng, chua ngọt hòa quyện, thấm đượm vào từng miếng ghẹ tươi sống, tạo nên trải nghiệm vị giác cực mạnh – đúng chất “cơm giật” (bap-doduk), khiến bạn càng ăn càng muốn gắp thêm bát cơm nóng. Đây là món ăn truyền thống thường được phục vụ như banchan (món ăn kèm) trong các bữa Hàn, rất được ưa chuộng tại nhà hàng hoặc quán chuyên món Hàn.
Nguyên liệu làm ghẹ tương cay
Ghẹ (cua)
- 450 g – 1 kg ghẹ xanh sống: Ưu tiên chọn ghẹ cái có gạch hoặc ghẹ đực nặng chắc, thịt dày, tươi sống.
- Làm “ngất” ghẹ trong tủ đông khoảng 1–2 giờ để dễ sơ chế.
Gia vị sốt tương cay
- Ớt bột Hàn (gochugaru): 7 muỗng
- Tương ớt Hàn (gochujang): 1–2 muỗng lớn
- Tương đậu / xì dầu Hàn: 3–4 muỗng
- Nước ép táo, siro mận, siro gạo hoặc mật ong: 1 muỗng
- Nước mắm (nếu muốn đậm đà thêm): 1 muỗng
- Tỏi, gừng băm nhuyễn: mỗi loại 1 muỗng
- Rượu gạo Mirin: 1 muỗng
- Đường: 2 muỗng
- Tiêu, mè rang, hành lá, ớt sừng trang trí
Gợi ý nguyên liệu tùy chọn
- Cá cơm khô, tảo bẹ nếu muốn tăng umami và màu sắc số.
Sơ chế ghẹ đúng cách
- Cho ghẹ vào ngăn đá 1–2 giờ để ghẹ tạm “ngất”, dễ thao tác hơn.
- Rửa bằng bàn chải để bỏ hết bụi, cát.
- Tháo yếm, gỡ mai, bỏ phổi (màu xám) và phần ngạnh sắc.
- Có thể cắt đôi thân ghẹ hoặc giữ nguyên tùy ý.
- Rửa lại nhẹ nhàng, giữ lại phần gạch nếu thích ăn.
Cách làm nước sốt tương cay chuẩn vị Hàn
- Trong nồi nhỏ, cho:
- 300–500 ml nước lọc, xì dầu Hàn (3–4 muỗng), nước sốt táo/mơ, siro/mật ong, đường.
- Thêm gia vị: gochugaru, gochujang, tỏi gừng, rượu Mirin.
- Nếu sử dụng, thêm cá cơm khô và tảo bẹ để tăng vị umami.
- Đun nhỏ lửa 10–15 phút cho sôi rồi vớt phần cá cơm/tảo, giữ lại nước sốt sánh.
- Để nguội trước khi trộn ghẹ để tránh sốt bị nồng.
Ướp ghẹ trong sốt cay Hàn Quốc
- Cho ghẹ đã sơ chế vào hộp hoặc tô sạch.
- Rưới nước sốt đã nguội lên ghẹ, trộn nhẹ để sốt thấm đều.
- Trang trí: rắc mè rang, hành lá, ớt sừng thái lát (xanh – đỏ).
- Ăn ngay hoặc ướp trong tủ lạnh khoảng 1–2 giờ nếu muốn thấm vị hơn (món này có thể ăn luôn khác với ghẹ ngâm tương cần để lâu.
Cách thưởng thức món ghẹ tương cay
- Dùng tay hoặc đũa gắp từng miếng ghẹ, bóc vỏ, từ phần thịt gạch cho đến các kẽ nhỏ.
- Dùng cơm nóng: nước sốt cay quyện, cứ như “làm mất” bát cơm chỉ trong nháy mắt (bap-doduk)
- Có thể kèm bún hoặc salad để cân bằng vị cay.
Bí quyết làm món ghẹ tương cay ngon
- Ghẹ tươi chắc thịt: chọn ghẹ vừa tay, ấn vào phần ngực chắc, chọn thời điểm đầu/cuối tháng âm lịch để có thịt gạch nhiều.
- Gia vị cân bằng: điều chỉnh lượng gochugaru/ đường / mật ong theo độ cay và ngọt bạn thích.
- Giữ phần gạch: ghẹ cái sẽ có nhiều gạch, giúp món thêm béo và hấp dẫn.
- Không nên ướp quá lâu: vì ghẹ sống nên ướp khoảng 1 ngày là ngon, tránh để lâu (>2 ngày) làm vị nhão.
Lưu ý về vệ sinh và bảo quản ghẹ tương cay
- Sơ chế kỹ, làm sạch phần phổi, yếm, gạch đen.
- Chén đựng, hộp ướp nên khử trùng.
- Bảo quản ngăn mát, dùng trong vòng 2 ngày, nếu để lâu cần đun nước sốt lại rồi làm nguội kỹ.
9. Kết luận
Món ghẹ tương cay – Yangnyeom Gejang đúng chuẩn Hàn Quốc là sự hòa quyện giữa vị cay – ngọt – đậm đà, tạo nên trải nghiệm thưởng thức độc đáo, nhiều xúc cảm. Cách làm không quá phức tạp nhưng đòi hỏi bạn chăm chút trong khâu sơ chế và pha nước sốt. Khi thưởng thức, món ghẹ thấm vị cay nồng, hơi chua, béo gạch – ăn hoài không chán. Chắc chắn sẽ trở thành món hit trong những ngày cuối tuần hoặc dịp tụ tập bạn bè.
