Hãy cùng yêu bếp núc khám phá cách làm ghẹ ngâm tương Hàn Quốc chi tiết, đầy đủ các bước – từ chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế, làm nước tương đến cách ngâm và cách thưởng thức.
Ghẹ ngâm tương (tiếng Hàn: Ganjang Gejang) là một trong những đặc sản ẩm thực truyền thống của Hàn Quốc – nổi tiếng với hương vị thơm béo, vị mặn ngọt, xen chút cay nồng và lớp gạch béo ngậy. Món này được mệnh danh là “hoàng hậu của các loại hải sản ngâm”, từng khiến biết bao tín đồ ẩm thực say mê. Tại Hàn Quốc, ghẹ được ngâm trong nước tương đặc biệt, công thức truyền thống có từ trước thế kỷ 15, nổi bật nhờ vị tinh tế, đánh bật mùi tanh và làm nổi bật hương vị tự nhiên của ghẹ biển.
Hiện nay, dù bạn ở Sài Gòn, Hà Nội hay bất cứ vùng miền nào, vẫn có thể tự tay làm món ghẹ ngâm tương chuẩn vị Hàn Quốc ngay tại căn bếp nhỏ – tiết kiệm chi phí, an toàn vệ sinh và còn gây ấn tượng cho cả gia đình lẫn bạn bè.
Nguyên liệu làm ghẹ ngâm tương
Để đảm bảo đúng hương vị Hàn – nên chuẩn bị:
Ghẹ biển tươi: khoảng 1kg (4–6 con tùy kích cỡ)
Nước tương Hàn Quốc (jin-ganjang): khoảng 800ml–1 lít
Nước sạch: khoảng 3 lít để pha loãng (tỷ lệ nước tương : nước ≈ 1:3)
Táo đỏ (hoặc táo xanh/lê): 1–2 quả, giúp nước dậy vị ngọt tự nhiên
Hành tây: 1 củ lớn
Hành boa rô: 1–2 cây
Tỏi: 6–10 tép
Gừng: 1 nhánh nhỏ, nửa củ (băm hoặc lát)
Ớt sừng xanh + đỏ: khoảng 3–6 quả tuỳ thích
Tảo bẹ khô: 20–100g để tăng vị umami
Gia vị bổ sung (tùy chọn): siro gạo (50ml), đường nâu (20–200g), rượu mơ/Mirin/Soju, nước mơ ngâm, mật ong, dầu hào – để tăng độ ngọt đậm và hương vị đặc trưng
Lưu ý khẩu vị cá nhân: Nếu thích đậm đà, bạn có thể tăng thêm độ mặn, hoặc thêm tương ớt để có vị cay nhẹ.
Cách chọn ghẹ tươi ngon
Chọn ghẹ đầu hoặc cuối tháng âm lịch, khi vỏ chuyển kỳ, thịt vào chắc – trái ngược với giữa tháng dễ bị nhão
Ghẹ nên có kích thước vừa, cầm chắc tay và nặng so với kích thước. Đối với ghẹ đực: yếm nhỏ, hình chữ Y; ghẹ cái: yếm to, tròn, hơi vàng, có nhiều gạch
Tránh mua ghẹ có mùi lạ, vỏ có trầy xước, võng mất nước, chân mềm.
Cách làm ghẹ ngâm tương chuẩn vị Hàn Quốc
Chuẩn bị & sơ chế
Rửa sạch ghẹ: Đánh bàn chải dưới vòi nước, loại bỏ yếm, phổi, ruột – để ráo
Khử tanh: Có thể ngâm ghẹ trong rượu trắng hoặc nước gừng loãng khoảng 5–10 phút, sau đó rửa lại giúp mùi tanh giảm đáng kể
Chuẩn bị gia vị:
Táo/lê cắt lát mỏng
Hành tây bổ múi
Gừng thái lát, tỏi để nguyên hoặc băm
Hành boa rô, ớt xanh cắt nhỏ+xơ, ớt khô để nguyên
Cách pha nước tương để ngâm ghẹ Hàn Quốc
Tỷ lệ pha: nước tương : nước = 1 : 3 (ví dụ 800ml tương + 2,4 lít nước)
Cho gia vị vào nồi: hành tây, táo, hành boa rô, tỏi, gừng, ớt, tảo bẹ (nếu dùng), các gia vị phụ như siro gạo, đường, rượu mơ/Mirin/Soju, mật ong, dầu hào – đun sôi rồi hạ lửa liu riu.
Ví dụ công thức mẫu: 800ml tương + 2400ml nước + 1 củ hành tây + 1 táo đỏ + 6 tép tỏi + 1 nhánh gừng + 3 quả ớt + 50g tảo bẹ + 50ml siro gạo + 50g đường nâu + 100ml
Đun kỹ: khi nước sôi, giảm lửa, ninh khoảng 30–45 phút để các nguyên liệu tiết vị ngọt thơm .
Lọc bỏ bã: dùng ray hoặc vải sạch lọc lấy phần nước trong, để thật nguội (tránh làm chín ghẹ).
(Tùy chọn): chắt nước ra, đun lại một lần trước khi ngâm để tăng độ đậm đà.
Cách ngâm ghẹ
Xếp ghẹ: đặt vào hộp thủy tinh hoặc nhựa có nắp, phần bụng mở lên.
Đổ nước tương đã nguội để ngập ghẹ hoàn toàn.
Chèn vật nặng nhẹ để ghẹ luôn chìm.
Ngâm lần 1: để vào ngăn mát tủ lạnh 24–48 giờ.
(tùy chọn) chắt nước ra đun sôi, để nguội lại rồi ngâm tiếp 24–48 giờ để tăng độ đậm. Tổng thời gian ngâm có thể từ 2–5 ngày, tuỳ khẩu vị
Bản gốc: 2 ngày + đun lại + ngâm thêm 1 ngày
Bản đơn giản: 3 ngày ngâm một lần cũng cho kết quả ngon.
Bí quyết làm món ghẹ ngâm tương ngon hơn
Để ghẹ ngậm gia vị đều: đặt phần bụng lên trên, chèn vật nặng giữ ghẹ chìm.
Xử lý mùi tanh bằng rượu, gừng trước khi ngâm.
Gia giảm vị tùy theo sở thích: muốn nhiều đường, nhiều tương, hoặc thêm tương ớt – có thể điều chỉnh trước khi nấu.
Ngâm lần 2 giúp ghẹ chín hơn, nước thêm đậm đà.
Giá trị dinh dưỡng: thịt ghẹ dồi dào protein, ít chất béo, gạch chứa nhiều omega‑3, vitamin – kết hợp ăn kèm cơm trắng, rong biển, kim chi rất “hao” cơm.
Cách dùng & bảo quản
Thưởng thức: dùng dao nhỏ cắt đôi mai, gắp thịt, gạch. Dùng kèm cơm nóng, rong biển, kim chi, rắc mè rang, ớt xanh lên đĩa để bắt mắt và tăng hương vị.
Uống kèm: món này là “mỹ vị hảo tửu” khi ăn cùng soju hoặc rượu nhẹ
Bảo quản: để ngăn mát tủ lạnh, có thể sử dụng trong 7–10 ngày, tốt nhất nên ngâm lại nước tương sau 3–5 ngày để giữ hương vị.
Lời kết
Ghẹ ngâm tương Hàn Quốc – ganjang gejang – thực sự là món gây “nghiện”: vừa giữ được hương vị tươi ngon, vừa đậm đà và rất đáng thử. Chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu, thực hiện đúng các bước trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay mang món sang xứ Kim Chi đến gần hơn với gia đình vào cuối tuần.
➡️ Đừng quên chia sẻ kết quả sau khi làm, hoặc để lại bình luận & hình ảnh để mọi người cùng học hỏi. Nếu bạn muốn khám phá thêm các món Hàn ngon, dễ làm – hãy theo dõi trang để không bỏ lỡ công thức mới nhất nhé!
Hồng Nhung
Chào các bạn, tôi là Hồng Nhung, một người đam mê nấu ăn và khám phá các món ăn mới. Được nuôi dưỡng trong một gia đình yêu thích ẩm thực, tôi đã bắt đầu nấu ăn từ khi còn rất nhỏ và luôn tìm cách sáng tạo những món ăn độc đáo.
Sau nhiều năm thử nghiệm và khám phá các món ăn từ nhiều nơi, tôi muốn chia sẻ những công thức yêu thích và những mẹo vặt trong bếp với tất cả mọi người.
Trên blog này, bạn sẽ tìm thấy những công thức nấu ăn đơn giản nhưng đầy sáng tạo, phù hợp với mọi bữa ăn trong gia đình. Cùng tôi trải nghiệm những món ăn ngon miệng và bổ dưỡng, từ các món ăn truyền thống cho đến các món ăn hiện đại.
Nếu bạn là người yêu thích nấu ăn, đừng quên theo dõi tôi qua các kênh mạng xã hội để cùng chia sẻ niềm đam mê này nhé!
Hồng Nhung 
