Hồng Nhung Chả mực là món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng biển miền Bắc, đặc biệt là Hạ Long, với hương vị thơm ngon, giòn dai, sần sật khó cưỡng. Nếu bạn đang tìm kiếm công thức cách làm chả mực dai ngon tại nhà vừa đơn giản, vừa chuẩn vị, bài viết này yêu bếp núc sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có món chả mực ngon như ngoài hàng.
🦑 Nguyên Liệu Làm Chả Mực
Để làm chả mực tại nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Mực mai (mực nang): 1kg – chọn loại mực mai dày, thịt chắc, màu trắng hồng đặc trưng, lớp da sáng bóng.
- Thịt ba chỉ: 200g – giúp tăng độ béo và mềm cho chả mực.
- Tôm biển tươi: 150g – tăng độ ngọt tự nhiên cho món ăn.
- Hành tím: 1 củ – băm nhỏ.
- Tỏi: 1 củ – băm nhỏ.
- Hành lá: 1 nhánh – thái nhỏ.
- Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn.
Hướng Dẫn Cách Làm Chả Mực Dai Ngon
🧼 Sơ Chế Nguyên Liệu
- Mực: Rửa sạch mực với nước muối pha loãng, dùng chanh hoặc giấm chà xát lên bề mặt để loại bỏ hết chất nhờn và khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch. Để ráo nước rồi thái mực thành những miếng nhỏ kích thước khoảng 2cm. Phần râu mực thái khúc để riêng.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch với nước muối pha loãng để khử mùi, sau đó cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.
- Tôm: Tách vỏ, loại bỏ phần đầu, đuôi, rút bỏ chỉ đen ở phần sống lưng rồi đem đi băm nhuyễn.
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ.
🥣 Ướp Nguyên Liệu
Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế vào một tô lớn, thêm các gia vị: ½ muỗng muối, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng tiêu. Trộn đều và để ướp trong khoảng 30 – 40 phút cho nguyên liệu ngấm đều gia vị.
🥄 Giã Chả Mực
Sau khi ướp xong, cho hỗn hợp nguyên liệu vào cối đá, dùng chày giã nhuyễn đến khi các nguyên liệu nhuyễn mềm và sệt lại với nhau. Nếu không có cối đá, bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố, nhưng cần lưu ý chỉ xay trong khoảng 5 – 7 giây rồi cho máy nghỉ để tránh làm chín mực do nhiệt độ cao.
👩🍳 Tạo Hình Và Chiên Chả Mực
- Tạo hình: Thoa một lớp dầu mỏng lên tay để tránh chả mực dính. Dùng muỗng múc một phần hỗn hợp chả mực, vo tròn rồi ấn nhẹ để tạo thành hình tròn dẹp. Không nên làm quá mỏng hoặc quá dày để chả mực có độ giòn và chín đều.
- Chiên: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo sao cho ngập miếng chả mực. Đợi dầu nóng, cho từng miếng chả mực vào chiên vàng đều hai mặt. Sau khi chín, vớt chả mực ra để trên giấy thấm dầu cho ráo.
🍽️ Thưởng Thức
Chả mực ngon nhất khi ăn nóng, có thể chấm với tương ớt hoặc ăn kèm với cơm trắng, xôi, bánh cuốn hoặc bánh mì. Món ăn này có lớp ngoài giòn giòn, bên trong dai dai, ngọt tự nhiên của mực, thịt và tôm, chắc chắn sẽ làm hài lòng khẩu vị của bạn và gia đình.
💡 Mẹo Nhỏ Để Làm Chả Mực Thêm Ngon
- Chọn mực tươi ngon: Nên chọn mực mai dày, thịt chắc, màu trắng hồng đặc trưng, lớp da sáng bóng. Tránh chọn mực có phần đầu bị tách rời hoặc không còn dính vào thân vì đó là những con mực đã bắt lâu và không còn tươi .
- Giã mực bằng cối đá: Việc giã mực bằng tay trong cối đá giúp món chả mực có độ dẻo và dai tự nhiên, tăng hương vị đặc trưng.
- Chiên chả mực hai lần: Lần chiên đầu tiên giúp chả mực chín sơ, lần chiên thứ hai giúp chả mực vàng giòn và giữ được độ ngọt bên trong.
🧾 Tổng Kết
Với những bước đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể chế biến món chả mực thơm ngon, giòn dai ngay tại nhà. Hãy thử ngay công thức này và chiêu đãi gia đình, bạn bè trong những dịp đặc biệt hoặc cuối tuần để cùng thưởng thức món ăn đặc sản Hạ Long ngay tại gian bếp của mình.
Nếu bạn cần thêm thông tin hoặc hỗ trợ về các món ăn khác, hãy để lại câu hỏi, mình luôn sẵn lòng giúp đỡ bạn!
