Hồng Nhung Sữa chua nếp cẩm là món tráng miệng nổi tiếng của ẩm thực Việt Nam, kết hợp giữa vị béo ngậy của sữa chua và hương thơm đặc trưng của nếp cẩm. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Bài viết dưới đây của yêu bếp núc là hướng dẫn làm sữa chua nếp cẩm chuẩn vị tại nhà mà bạn muốn kham khảo.
Nguyên Liệu Làm Sữa Chua Nếp Cẩm
Phần Sữa Chua:
- 1 lít sữa tươi không đường
- 190g sữa đặc có đường
- 1 hũ sữa chua cái (khoảng 100g)
- 1 lon nước sôi (dùng lon sữa đặc để đong)
Phần Nếp Cẩm:
- 200g gạo nếp cẩm
- 100g đường cát
- 100ml nước cốt dừa
- 30g lá dứa (lá nếp)
- 500ml nước ấm (để ngâm nếp)
Hướng Dẫn Làm Sữa Chua Nếp Cẩm
Làm Sữa Chua
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
Cho 1 lít sữa tươi không đường và 190g sữa đặc vào nồi, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Bước 2: Đun Nóng Sữa
Đun hỗn hợp sữa trên lửa nhỏ, khuấy đều để tránh sữa bị cháy. Khi sữa ấm khoảng 50–70°C, tắt bếp.
Bước 3: Trộn Men Sữa Chua
Cho 1 hũ sữa chua cái vào hỗn hợp sữa, khuấy đều. Dùng rây lọc để loại bỏ cặn, giúp sữa chua mịn hơn.
Bước 4: Ủ Sữa Chua
Chia hỗn hợp sữa vào các hũ thủy tinh, đậy nắp kín. Xếp hũ vào nồi cơm điện, đổ nước ấm khoảng 80°C ngập 2/3 hũ. Đậy nắp nồi, bật chế độ hâm nóng trong 15–20 phút rồi rút điện. Lặp lại quá trình này mỗi 2 giờ trong 6–8 giờ cho đến khi sữa chua đông đặc.
Nấu Nếp Cẩm
Bước 1: Ngâm Nếp Cẩm
Vo sạch 200g gạo nếp cẩm, ngâm trong 500ml nước ấm khoảng 4–6 tiếng. Sau đó, chắt nước và để ráo.
Bước 2: Nấu Nếp Cẩm
Cho nếp cẩm vào nồi, thêm 600ml nước lọc và 30g lá dứa. Nấu trên lửa vừa đến khi nước gần cạn, nếp chín mềm. Thêm 100ml nước cốt dừa và 100g đường, khuấy đều, nấu thêm 15 phút rồi tắt bếp.
Thưởng Thức Sữa Chua Nếp Cẩm
Khi nếp cẩm nguội bớt, múc vào ly hoặc hũ, rưới sữa chua lên trên. Trộn đều và thưởng thức. Bạn có thể thêm đá viên nếu thích ăn lạnh.
Mẹo Và Lưu Ý
- Chọn Nếp Cẩm Chất Lượng: Chọn hạt nếp cẩm có màu tím đậm, đều màu, không bị mốc hoặc có mùi lạ. Nếp cẩm mới thu hoạch sẽ dẻo hơn khi nấu.
- Nhiệt Độ Ủ Sữa Chua: Nhiệt độ lý tưởng để ủ sữa chua là khoảng 40–45°C. Nếu ủ ở nhiệt độ quá cao, men sẽ bị chết và sữa chua không đông đặc được. Ngược lại, nếu nhiệt độ quá thấp, thời gian ủ sẽ kéo dài và sữa chua sẽ không có vị chua đặc trưng.
- Bảo Quản Sữa Chua: Sau khi ủ xong, bạn nên bảo quản sữa chua trong tủ lạnh để tăng độ đặc và giúp sữa chua có vị ngon hơn khi ăn lạnh. Không khuấy mạnh khi cho nếp cẩm vào sữa chua để tránh làm hỏng cấu trúc của sữa chua. Sử dụng trong vòng 5 ngày để đảm bảo hương vị tươi ngon.
Lý Do Nên Làm Sữa Chua Nếp Cẩm Tại Nhà
- Kiểm Soát Nguyên Liệu: Bạn có thể chọn lựa nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Tiết Kiệm Chi Phí: So với việc mua sẵn, làm tại nhà giúp bạn tiết kiệm chi phí đáng kể.
- Tùy Chỉnh Hương Vị: Bạn có thể điều chỉnh độ ngọt, béo theo sở thích cá nhân.
- Thỏa Sức Sáng Tạo: Thêm các loại topping như trái cây tươi, hạt chia, hoặc thạch để món ăn thêm phong phú.
