Hồng Nhung Bún thang không chỉ là một món ăn, mà là biểu tượng của sự tinh tế trong ẩm thực Hà Thành. Món ăn này hội tụ đầy đủ sắc – hương – vị, mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho người thưởng thức. Hãy cùng yêu bếp núc khám phá cách nấu bún thang chuẩn vị Hà Nội qua bài viết dưới đây.
Giới Thiệu Về Bún Thang
Bún thang là món ăn truyền thống của người Hà Nội, thường xuất hiện trong mâm cỗ ngày Tết, đặc biệt là mùng 4 Tết. Món ăn này được chế biến từ những nguyên liệu còn lại sau các bữa cỗ, thể hiện sự khéo léo và tinh tế trong việc tận dụng thực phẩm. Tên gọi “bún thang” có thể xuất phát từ chữ “thang” trong “Đán hoa thang” – một món ăn cung đình, hoặc từ “thang” nghĩa là canh, thể hiện sự thanh đạm, tinh tế của món ăn.
Nguyên Liệu Nấu Bún Thang
Để nấu bún thang chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Thịt gà ta: 1 con (khoảng 1,2 kg)
- Xương lợn: 500g
- Giò lụa: 100g
- Tôm khô: 100g
- Thịt thăn lợn: 100g
- Trứng gà: 2 quả
- Trứng muối: 2 quả
- Củ cải: 100g
- Rau răm: 1 bó
- Gia vị: Nước mắm, muối, mắm tôm, mì chính, mắm cà cuống (hoặc tinh dầu cà cuống), rượu trắng
- Bún rối sợi nhỏ: 1,5kg
Hướng Dẫn Cách Nấu Bún Thang
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
- Thịt gà: Luộc gà vừa chín tới, sau đó lọc lấy thịt, thái sợi nhỏ. Phần xương giữ lại để ninh nước dùng.
- Xương lợn: Rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó cho vào nồi ninh cùng xương gà.
- Tôm khô: Ngâm nước ấm cho mềm, sau đó giã nhỏ, sao vàng để làm ruốc tôm.
- Thịt thăn lợn: Thái hạt lựu nhỏ, ướp gia vị, rang thơm để làm ruốc sỏi.
- Giò lụa: Thái chỉ như sợi bún.
- Trứng: Trứng gà tráng thái thành sợi mỏng
- Củ cải: cắt thành sợi
- Rau răm: Rửa sạch, thái rối
Nấu Nước Dùng
- Ninh xương: Cho xương gà và xương lợn vào nồi cùng 4 lít nước, đun sôi, hớt bọt, hạ nhỏ lửa ninh trong 2,5 – 3 giờ để lấy nước dùng ngọt tự nhiên.
- Muối hột: 1 muỗng canh (khoảng 15g)
- Hạt nêm: 1 muỗng canh (khoảng 15g)
- Đường phèn: 1.5 muỗng canh (khoảng 20g)
- Bột ngọt (tùy chọn): 1 muỗng canh (khoảng 10g)
- Nước mắm ngon: 2 muỗng canh (khoảng 30ml)
- Tinh dầu cà cuống (nếu có): 1-2 giọt
Nước dùng của bún thang cần có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương và tôm khô, kết hợp với vị mặn mòi của nước mắm và hương thơm đặc trưng từ tinh dầu cà cuống. Việc nêm nếm gia vị cần phải cân đối để nước dùng không quá mặn hoặc quá ngọt. Nếu không có tinh dầu cà cuống, có thể thay thế bằng mắm tôm ngon để tăng thêm hương vị đặc trưng.
Chà Bông Tôm
- Tôm khô: 100g
- Đường phèn: 1 muỗng cà phê (khoảng 5g)
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê (khoảng 5g)
- Nước mắm: 1 muỗng cà phê (khoảng 5ml)
Tôm khô sau khi ngâm mềm, xay nhuyễn rồi rang khô với đường, hạt nêm và nước mắm cho đến khi tôm tơi và khô. Chà bông tôm này sẽ được rắc lên tô bún thang, tạo thêm hương vị và màu sắc hấp dẫn.
Chiên Trứng
- Trứng gà: 2 quả
- Nước mắm: 1 muỗng cà phê (khoảng 5ml)
- Hạt nêm: 1/2 muỗng cà phê (khoảng 2.5g)
Trứng gà đánh tan, nêm nước mắm và hạt nêm, sau đó chiên mỏng trên chảo nóng, thái sợi nhỏ. Trứng chiên này sẽ được xếp lên trên tô bún, tạo thêm độ béo và màu sắc bắt mắt.
Củ Cải Dầm
- Củ cải trắng: 100g
- Giấm: 2 muỗng canh (khoảng 30ml)
- Đường: 2 muỗng canh (khoảng 30g)
- Muối hột: 1 muỗng cà phê (khoảng 5g)
- Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
- Ớt tươi: 1 quả
Củ cải trắng cắt sợi, ngâm với giấm, đường, muối, gừng thái chỉ và ớt trong khoảng 30 phút. Sau đó, vớt ra để ráo nước. Củ cải dầm này sẽ được ăn kèm với bún thang, mang lại vị chua nhẹ, giòn ngon
Cách Làm Nước Chấm Bún Thang Chuẩn Vị Hà Nội
- Nước mắm ngon: 2 muỗng canh (khoảng 30ml)
- Đường phèn: 1 muỗng canh (khoảng 15g)
- Nước lọc: 3 muỗng canh (khoảng 45ml)
- Nước cốt chanh: 1 muỗng cà phê (khoảng 5ml)
- Tỏi: 2 tép, băm nhuyễn
- Ớt tươi: 1 quả, băm nhỏ (tùy khẩu vị)
Cách làm:
- Pha nước chấm: Trong một chén nhỏ, hòa tan nước mắm với đường phèn và nước lọc. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Thêm gia vị: Cho tỏi băm nhuyễn, ớt băm nhỏ và nước cốt chanh vào hỗn hợp trên. Khuấy đều để các gia vị hòa quyện.
- Nếm thử và điều chỉnh: Nếm thử nước chấm và điều chỉnh theo khẩu vị. Nếu muốn nước chấm ngọt hơn, có thể thêm chút đường; nếu muốn chua hơn, thêm nước cốt chanh.
- Để ngấm: Để nước chấm nghỉ khoảng 10-15 phút trước khi sử dụng, giúp các gia vị hòa quyện và dậy mùi thơm.
Trình Bày Món Ăn
- Bún: Trần qua nước sôi, cho vào bát.
- Xếp nguyên liệu: Xếp lần lượt thịt gà, giò lụa, ruốc tôm, ruốc sỏi, trứng, rau răm lên trên bún.
- Chan nước dùng: Múc nước dùng nóng rẫy rưới nhẹ nhàng lên bát bún, giữ nguyên hình dáng các nguyên liệu.
- Trang trí: Đặt một lát trứng muối ở giữa bát, rắc thêm chút hành lá và ớt tươi nếu thích.
Yêu Cầu Thành Phẩm
- Nước dùng: Trong, ngọt tự nhiên, không bị đục.
- Nguyên liệu: Các thành phần được xếp đẹp mắt, hài hòa về màu sắc.
- Hương vị: Đậm đà, vừa miệng, có sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu.
