Hồng Nhung Lạp xưởng tươi nướng đá là một món ăn độc đáo, mang đậm hương vị truyền thống Việt nhưng lại có điểm nhấn mới lạ ở cách chế biến. Nướng trên đá giúp lạp xưởng giữ được độ ngọt tự nhiên, thơm béo mà không bị khô. Hãy cùng khám phá cách làm lạp xưởng nướng đá ngon ngay tại nhà với công thức chi tiết dưới đây của yêu bếp núc!
Nguyên Liệu Làm Lạp Xưởng Nướng Đá (Cho 1kg thành phẩm)
Bởi vì rất nhiều người yêu thích món ăn này nhưng lại sợ vấn đề an toàn thực phẩm nên không muốn mua chế biến sẵn, thì các bạn có thể tự mua nguyên liệu về làm theo như dưới đây nhé!
Nguyên liệu làm lạp xưởng tươi
| Thành phần | Số lượng |
|---|---|
| Thịt heo vai (hoặc thịt mông) | 700g |
| Mỡ heo (mỡ gáy hoặc mỡ phần) | 300g |
| Đường trắng | 60g |
| Rượu mai quế lộ | 20ml |
| Muối | 5g |
| Tiêu hạt đập dập | 10g |
| Tỏi băm nhuyễn | 1 muỗng canh |
| Nước mắm ngon | 15ml |
| Ruột heo khô (loại dùng làm lạp xưởng) | Vừa đủ nhồi 1kg lạp xưởng |
| Màu điều (tùy chọn để tạo màu đỏ đẹp) | 1 muỗng cà phê |
Nguyên liệu làm bột ớt chấm lạp xưởng nướng đá
| Thành Phần | Số Lượng |
| Ớt khô | 50g |
| Tỏi khô | 1 củ |
| Muối | 1 muỗng cà phê |
| Đường | 1 muỗng cà phê |
| Bột ngũ vị hương | 1/2 muỗng cà phê |
Dụng Cụ Cần Chuẩn Bị
- Đá phiến hoặc đá nướng (có thể mua online hoặc tại cửa hàng BBQ)
- Bếp than, bếp gas, hoặc lò nướng
- Máy xay thịt hoặc dao băm
- Dụng cụ nhồi lạp xưởng (phễu hoặc máy nhồi)
- Kim hoặc tăm nhọn
Cách Làm Lạp Xưởng Tươi – Hướng Dẫn Chi Tiết
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
- Thịt heo và mỡ heo rửa sạch, để ráo nước.
- Thịt thái hạt lựu nhỏ hoặc băm nhuyễn. Mỡ nên luộc sơ, thái hạt lựu, trộn riêng.
- Ruột heo rửa sạch bằng nước muối loãng, xả nhiều lần cho trắng và không còn mùi.
Bước 2: Ướp Thịt Làm Lạp Xưởng
- Trộn đều thịt với mỡ, thêm đường, muối, nước mắm, tỏi, tiêu, rượu mai quế lộ và màu điều (nếu dùng).
- Trộn kỹ hỗn hợp trong 10–15 phút cho ngấm đều, rồi để trong ngăn mát tủ lạnh 6–8 tiếng hoặc qua đêm.
Bước 3: Nhồi Thịt Vào Ruột Heo
- Dùng phễu hoặc máy nhồi để cho hỗn hợp thịt vào ruột heo đã làm sạch.
- Nhồi vừa chặt tay, tránh bị bục. Dùng tăm chọc nhẹ để thoát khí, tránh bị phồng.
- Buộc dây chia thành từng đoạn dài khoảng 15–20cm.
Bước 4: Phơi và Bảo Quản
- Treo lạp xưởng nơi thoáng mát, có gió nhẹ từ 1–2 ngày cho khô nhẹ, nhớ xịt một chút rượu lên trên bề mặt để ruồi không đậu vào.
- Sau khi lạp xưởng hơi se mặt, có thể cất vào tủ lạnh hoặc hút chân không để dùng dần.
Cách Làm Lạp Xưởng Nướng Đá Ngon
Bước 1: Chuẩn Bị Đá Nướng Và Nướng Lạp Xưởng
- Đặt viên đá phiến lên bếp than hoặc lò nướng, làm nóng trước 10–15 phút cho đến khi đá giữ nhiệt tốt.
- Đặt từng cây lạp xưởng lên mặt đá nóng. Trở đều tay để lạp xưởng chín đều, vàng ươm bên ngoài.
- Khi mỡ chảy ra và mặt ngoài có màu nâu cánh gián, dậy mùi thơm là đạt.
Bước 2: Cách làm bột ớt lạp xưởng nướng đá
- Rửa sạch ớt, để ráo nước, sau đó phơi khô hoặc sấy cho đến khi hoàn toàn khô giòn.
- Tỏi bóc vỏ, phơi khô hoặc sấy cho đến khi giòn.
- Dùng cối xay hoặc máy xay sinh tố để xay nhuyễn ớt khô và tỏi khô.
- Trộn đều hỗn hợp ớt, tỏi với muối, đường và bột ngũ vị hương (nếu dùng).
- Để bột nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín và bảo quản nơi khô ráo.
Mẹo Nhỏ Giúp Lạp Xưởng Nướng Đá Ngon Hơn
- Dùng mỡ gáy để lạp xưởng không bị quá khô khi nướng.
- Rượu mai quế lộ là bí quyết tạo mùi thơm đặc trưng cho món ăn.
- Khi nướng, nên trở liên tục để tránh cháy xém, giúp lạp xưởng giữ được vị ngọt thịt.
Kết Luận
Giờ đây, bạn đã biết cách làm lạp xưởng nướng đá ngon ngay tại nhà rồi! Món ăn này không chỉ thích hợp cho các bữa cơm gia đình mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho các buổi tiệc BBQ hay họp mặt cuối tuần. Đừng quên chia sẻ công thức này để nhiều người cùng thưởng thức món ngon đậm đà, thơm lừng từ lạp xưởng tươi nhé!
