Hồng Nhung Với công thức của yêu bếp núc chi tiết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm vịt quay lá móc mật chuẩn vị ngay tại nhà.
1. Giới thiệu món vịt quay lá móc mật
Vịt quay lá móc mật là món ăn đặc sản nổi tiếng của Lạng Sơn. Là món ăn đặc sản của núi rừng bởi hương thơm đặc trưng của lá móc mật hòa quyện với thịt vịt mềm ngọt, da vàng giòn rụm.
2. Nguyên liệu làm vịt quay lá móc mật
- 1 con vịt tươi (1.8kg – 2kg)
- Lá móc mật tươi hoặc khô: 100g
- Gia vị ướp:
- 5 Hành củ
- 1 Củ tỏi
- 30g Gừng
- 1 muỗng canh rượu trắng
- 2 muỗng canh mật ong
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh ngũ vị hương
- 1 thìa cà phê tiêu
- 1 thìa cà phê muối
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước mắm ngon
- 1 muỗng canh dầu hào
- Dầu ăn, dấm trắng
- Màu điều (tùy chọn) để tạo màu hấp dẫn
3. Cách sơ chế và ướp vịt
Sơ chế vịt:
- Rửa sạch vịt bằng nước muối loãng và rượu trắng để khử mùi hôi.
- Dùng gừng đập dập chà xát quanh da vịt, rửa lại nước sạch.
- Để vịt ráo nước, có thể dùng khăn lau khô bên ngoài.
Ướp gia vị:
- Xay nhuyễn hành, tỏi, gừng.
- Trộn với ngũ vị hương, nước tương, mật ong, tiêu, dầu hào muối, đường đã chuẩn bị.
- Nhồi lá móc mật vào bụng vịt. Dùng hỗn hợp gia vị thoa đều cả bên ngoài và bên trong vịt.
- Ướp ít nhất 2-3 tiếng, ngon nhất là để qua đêm trong ngăn mát.
4. Cách quay vịt lá móc mật ngon tại nhà
Bước 1: Làm khô da vịt
- Sau khi ướp, phơi vịt dưới quạt khoảng 1-2 tiếng hoặc treo ở nơi thoáng để da se lại – giúp da giòn khi quay.
Bước 2: Quay vịt
Có 2 cách:
Cách 1: Quay bằng lò nướng
- Làm nóng lò 180°C trước 10 phút.
- Cho vịt vào lò nướng khoảng 45–60 phút. Trong quá trình nướng, phết hỗn hợp mật ong + dấm để da vịt vàng giòn.
Cách 2: Quay bằng chảo/dụng cụ quay vịt
- Dùng chảo lớn, cho ít dầu ăn, đặt vịt quay đều các mặt.
- Giữ lửa vừa, quay đều tay để vịt chín đều, da không bị cháy.
5. Mẹo giúp vịt quay lá móc mật giòn da, không bị khô
- Phơi khô da vịt trước khi quay là bí quyết quan trọng.
- Phết hỗn hợp mật ong + dấm thường xuyên trong quá trình quay giúp da vàng đẹp và bóng.
- Không nên quay lửa quá lớn sẽ làm cháy da mà bên trong chưa chín.
6. Thưởng thức và bảo quản
- Chặt vịt thành miếng vừa ăn, ăn kèm bánh hỏi, bún hoặc cơm nóng.
- Có thể chấm với nước tương pha tỏi, ớt, hoặc nước chấm đặc biệt từ nước quay vịt.
Bảo quản:
- Nếu còn thừa, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1–2 ngày. Khi ăn có thể quay lại bằng lò hoặc nồi chiên không dầu.
7. Kết luận
Với hướng dẫn cách làm vịt quay lá móc mật chi tiết trên đây, bạn đã có thể dễ dàng trổ tài ngay tại gian bếp của mình. Món ăn này không chỉ ngon mà còn rất đặc trưng, mang đậm hương vị núi rừng Lạng Sơn.
Hãy lưu lại công thức và chia sẻ nếu bạn thấy hữu ích nhé!
