Hồng Nhung Bún măng vịt là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là vào những ngày mưa hay thời tiết se lạnh. Với hương vị thanh ngọt từ măng tươi, thịt vịt mềm ngọt và nước dùng đậm đà, món ăn này không chỉ ngon mà còn dễ chế biến tại nhà. Dưới đây yêu bếp núc sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu bún măng vịt chuẩn vị, thơm ngon như ngoài tiệm.
Nguyên Liệu Nấu Bún Măng Vịt
1. Nguyên liệu chính nấu bún măng vịt
- Vịt: 1 con (khoảng 1 – 1,2kg)
- Măng tươi: 500g
- Tiết vịt: 500g
- Bún tươi: 1kg
- Nấm hương khô: 150g
- Hành lá, rau mùi: vừa đủ
2. Gia vị và nguyên liệu phụ nấu bún măng vịt
- Gia vị nêm nếm: muối, đường phèn, bột ngọt, hạt nêm, tiêu
- Hành phi: 3 muỗng
- Dầu ăn: dùng để xào măng
- Hành tím, tỏi, gừng: dùng để sơ chế và nấu nước dùng
- Rau sống ăn kèm: xà lách, giá đỗ, rau thơm, rau quế, bắp chuối
- Nước mắm ngon: dùng để pha nước mắm gừng
- Chanh tươi: dùng để pha nước mắm gừng và sơ chế vịt
Cách Nấu Bún Măng Vịt Ngon
1. Sơ chế nguyên liệu
- Vịt: Rửa sạch vịt với hỗn hợp rượu trắng, nước cốt chanh và muối. Dùng gừng đập dập chà xát lên thân vịt để khử mùi tanh, sau đó rửa lại và để ráo.
- Măng tươi: Rửa sạch, cắt thành sợi dài khoảng 5 – 7cm. Luộc măng trong nước có pha muối khoảng 30 phút để loại bỏ độc tố và vị đắng. Sau đó xả lại với nước lạnh và để ráo.
- Tiết vịt: Luộc chín, thái miếng vuông vừa ăn.
- Nấm hương khô: Ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch và để ráo.
- Rau sống: Rửa sạch, ngâm nước muối loãng và để ráo.
2. Luộc vịt
- Cho vịt vào nồi nước lạnh khoảng 4 lít cùng với gừng thái lát, hành tím nguyên củ và phần đầu hành trắng. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và luộc trong khoảng 20 – 30 phút. Khi thịt vịt chín, vớt ra và ngâm vào nước đá lạnh khoảng 5 phút để da vịt săn chắc và có màu sáng.
3. Xào măng
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng. Phi thơm hành tím và tỏi băm nhỏ, sau đó cho măng vào xào. Nêm nếm với 1/4 muối, 1/4 đường, 1/4 bột ngọt và 1/4 nước mắm cho vừa khẩu vị. Xào khoảng 5 phút cho măng thấm gia vị.
4. Nấu nước dùng
- Phần nước luộc thịt đem lọc lấy nước dùng khoảng 3 lít. Đun sôi lại, sau đó cho măng đã xào, tiết vịt và nấm hương vào nồi.
- Cho thêm vào 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng muối, 1/4 muỗng hạt nêm.
- Đun nhỏ lửa khoảng 10 phút để các nguyên liệu hòa quyện. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Sau đó thêm hành phi đã chuẩn bị và tiêu vào để phần nước dùng thơm ngon hơn.
5. Pha nước mắm gừng
- Giã nhuyễn nhánh nhỏ gừng, 3 tép tỏi và 3 ớt, sau đó cho vào chén. Thêm 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng nước lọc, 1 muỗng đường và 1 muỗng nước cốt chanh, khuấy đều cho tan hết gia vị. Tùy khẩu vị, có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
6. Hoàn thiện và thưởng thức
- Thịt vịt để nguội chặt thành những lát miếng vừa ăn. Bạn có thể làm gỏi thịt vịt để ăn kèm với bún măng vịt. Kham khảo cách làm gỏi vịt ở bài viết của mình nhé!
- Cho bún vào tô, xếp thịt vịt lên trên, sau đó chan nước dùng nóng lên. Rắc hành lá, rau mùi và tiêu lên trên. Dùng kèm với rau sống và chấm với nước mắm gừng.
Mẹo và Lưu Ý Để Món Bún Măng Vịt Ngon
- Khi sơ chế vịt, việc khử mùi tanh rất quan trọng. Sử dụng hỗn hợp rượu, chanh và muối sẽ giúp loại bỏ mùi hôi hiệu quả.
- Măng tươi sau khi luộc cần xả lại với nước lạnh để giữ độ giòn và màu sắc.
- Nước dùng nên được nấu từ nước luộc vịt để giữ hương vị đậm đà và ngọt tự nhiên.
- Pha nước mắm gừng với tỷ lệ phù hợp sẽ làm tăng hương vị cho món ăn.
- Khi thưởng thức, nên ăn kèm với rau sống để tăng thêm độ giòn và hương vị tươi mát.
Kết Luận
Với những bước thực hiện đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể chế biến món bún măng vịt thơm ngon ngay tại nhà. Món ăn không chỉ bổ dưỡng mà còn mang đậm hương vị truyền thống của ẩm thực Việt Nam. Hãy thử ngay và chia sẻ với gia đình và bạn bè để cùng thưởng thức.
