Hồng Nhung Để có công thức làm bánh cheesecake tuyệt vời thì nó đã đươc cải tiến và hoàn thiện hơn qua rất nhiều sự thất bại của yêu bếp núc như bánh cheese khuôn lò bị rò rỉ, bề mặt bánh bị nứt, nướng chưa đủ chín bánh, hoặc nướng quá chín,… Và cuối cùng mình đã tìm ra cách làm bánh cheesecake truyền thống thơm ngon đạt đến độ hoàn hảo vì mình đã tìm ra một số mẹo dưới bài viết dưới. Nào hãy cùng mình vào bếp ngay bây giờ và bạn hãy chia sẻ thành quả của mình dưới phần bình luận nhé!
Cách làm bánh cheesecake truyền thống (hay còn gọi là cách làm bánh cheesecake oreo)
Nguyên liệu làm bánh
Bạn chỉ cần chuẩn bị một vài nguyên liệu cơ bản như:
Phần vỏ bánh
Bánh quy oreo 230g
Đường: 2 thìa đường
Muối: một ít
Bơ lạt: 60g
Phần kem bên trong bánh
Cream cheese: 900g ( nhiệt độ phòng)
Đường: 270g
Muối: Một ít
Sour cream: 160ml ở nhiệt độ phòng
Heavy cream: 160ml
Vani: 2 muỗng cà phê
Trứng gà: 4 quả
Tiến hành làm bánh chesse cake oreo
Chuẩn bị lớp vỏ ngoài bánh cheese cake
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C
Sơ chế nguyên liệu làm vỏ bánh
Mang bánh oreo đã chuẩn bị bỏ vào máy sinh tố xay cho đến khi nghiền mịn. Bỏ vào tô lớn cho đường và muối khuấy đều.
Sau đó lấy bơ đun cho tan chảy sau đó đổ vào hỗn hợp bánh quy oreo khuấy đều.
Sử dụng chảo dạng lò xo tròn 9×2 3/4 cm. Dùng ngón tay ấn nhẹ những mẩu bánh vụn xuống đáy chảo dọc theo các mép trong của chảo để thành một lớp đều đẹp mắt.
Nướng vỏ bánh
Đặt chảo vỏ bánh lên khay và nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong khoảng 10 phút. Sau đó lấy ra khỏi lò và để nguội. Bọc chảo qua 3 lớp giấy bạc để nước không rò rỉ vào chảo khi nướng. Chuẩn vị chảo dạng lò xo để nước không rò rỉ vào chảo khi nấu. Đặt một tấm nhôm nặng hình vuông lớn 18cm * 18cm trên một bề mặt.
Đặt chảo dạng lò xo vào giữa giấy bạc, nhẹ nhành gấp các cạnh của giấy bạc xung quanh chảo, đảm bảo việc này không để tạo ra một lỗ thủng trên giấy bạc. Nếu giấy bạc bị thủng thì lớp vỏ của bánh sẽ bị hỏng.
Trong lúc đợi vỏ bánh nguội chúng ta hãy chuyển qua phần làm nhân kem cho bánh.
Cách làm phần nhân kem bánh
Cắt cream cheese thành từng miếng cho vào tô của máy trộn bột. Trộn ở tốc độ trung bình trong 4 phút cho đến khi mịn, mềm như kem. Thêm đường và đánh thêm 4 phút nữa.
Kế tiếp cho thêm muối, vani trộn đều cho đến khi hòa quyện. Thêm từng quả trứng vào, trộn ở tốc độ thấp trong 30 giây sau mỗi lần thêm. Hãy nhớ cạo các cạnh của tô và cạo những phần phô mai kem dày hơn dính vào đáy máy trộn mà phụ kiện cánh khuấy không kết hợp được.
Tiếp đến cho thêm kem chua trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi hòa quyện.
Cuối cùng cho thêm heavy cream vào trộn ở tốc độ thấp cho đến khi hòa quyện.
Thành phẩm bánh cheesecake
Đặt chảo dạng lò xo bọc giấy bạc vào chảo rang lớn, có mặt cao. Chuẩn bị 2 lít nước sôi dưới khay của chảo.
Đổ phần kem cheese vào khuôn dạng lò xo đã nướng vỏ bánh chuẩn bị sẵn. Để đảm bảo không bị rò rỉ, hãy đặt chảo lên khay nướng bánh oreo có lót giấy bạc.
Chuyển sang giá giữa của lò nướng và nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 50-60 phút. Các cạnh có thể sẽ hơi phồng lên và có thể mới bắt đầu chuyển sang màu nâu vàng nhạt và phần trung tâm sẽ đàn hồi trở lại khi chạm vào nhưng vẫn sẽ có dạng thạch. Đừng nướng quá kỹ nếu không kết cấu của bánh sẽ bị ảnh hưởng cũng như hương vị của bánh cũng bị ảnh hưởng theo.
Lấy ra khỏi lò để nguội trong 10 phút. Sau 10 phút, dùng dao nhẹ nhàng nới lỏng lớp vỏ bên trong khuôn lò xo (điều này sẽ giúp ngăn ngừa các vết nứt khi bánh phô mai nguội và co lại).
Để bánh phô mai nguội thêm 1-2 giờ hoặc cho đến khi gần nhiệt độ phòng trước khi chuyển vào tủ lạnh để nguội qua đêm hoặc ít nhất 6 giờ.
Topping ăn với bánh cheesecake
Tùy theo sở thích của mọi người mình có thể kết hợp nhiều loại topping mặn hoặc ngọt nhé. Các bạn có thể kham khảo theo một vài cách của mình dưới đây nhé!
Bạn có thể ăn kết hợp bánh cheesecake với các loại trái cây: xoài, việt quất, dâu,…
Hoặc bạn có thể ăn kết hợp với các loại mứt như: Mứt mâm xôi, mứt dâu,…
Hay bạn cũng có thể ăn chung với chà bông gà, chà bông heo,…
Mọi người kham khảo video làm bánh cheesecake dưới đây nhé:
