Hồng Nhung Tiramisu là một loại bánh thu hút được nhiều người yêu thích với hương thơm của cacao, mascarpone, rượu rum,… Bánh tiramisu hội tụ đầy đủ những tinh hoa ẩm thực trong từng nguyên liệu. Cách làm đơn giản Tiramisu đã chinh phục mọi người ngay lần đầu thưởng thức bởi vị ngon ngọt ngào, độ mềm mịn, mát lạnh say mê khó quên. Để làm Tiramisu như thế nào mới ngon, liệu nó có khó không?
Yêu bếp núc sẽ giới thiệu cho mọi người công thức làm tiramisu nào hãy cùng mình bắt tay vào bếp nào!
1. Nguồn gốc của bánh Tiramisu
Là một món bánh tráng miệng nổi tiếng nhất tại đất nước Ý. Tiramisu được chế biền từ lớp bánh quy Savoiardi (Lady finger, Sampa) mềm mại, ngọt ngào cùng phô mai mascarpone béo ngậy. Kết hợp một chút hương thơm của rượu cùng với vị đăng đắng nhẹ nơi đầu lưỡi của cà phê Espresso và cacao.
Để phù hợp hơn với hương vị của người Việt thị hiện nay bánh Tiramisu bông xốp và thơm ngon, ngày nay người ta thường cho thêm lòng trắng trứng và rượu. Lòng trắng trứng giúp cho bánh lỏng và mềm hơn.
2. Công thức làm Tiramisu truyền thống chuẩn vị Ý
Công thức ở dưới mình làm theo công thức bánh tiramisu truyền thống, nếu mọi người có công thức khác ngon hơn có thể chia sẻ cho mình nha.
Nguyên liệu làm bánh:
4 lòng đỏ trứng
3 lòng trắng trứng hoặc 300-350ml whipping cream
250g phô mai Mascarpone(hoặc cream cheese)
36-48 bánh lady finger (Savoiardi, sampa)
100gr đường
350ml cà phê đen
Rượu Rum
Bột cacao
Chocolate trang trí
NOTE: Thông thường các đầu bếp Âu sẽ chọn loại đường glucose. Bởi loại đường này giúp bánh lâu bị khô, giữ được độ mềm ổn định để bánh ngon hơn.
Hướng dẫn cách làm Tiramisu:
Bước 1: Đun nóng cà phê sau đó để nguội rồi pha rượu vào. Nếu làm tiramisu truyền thống thì không dùng rượu nhé.
Bước 2: Cho lòng đỏ trứng vào tô cùng 50g đường đánh đều để khoảng tầm 8-10 phút đến khi trứng có màu vàng nhạt và nở ra. Để hỗn hợp keo thành sơij Với bạn nào sợ ăn trứng sống thì bắc tô lên bếp.
Bước 3: Đánh đều hỗn hợp long đỏ với 250g phô mai mascarpone, tạo thành kem mascarpone nhuyễn mịn.
Bước 4: Tiếp đó cho lòng trắng trứng cùng với nửa số đường còn lại. Hãy dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp sao cho đạt được độ bông như mong muốn. Đánh cho đều tay để tạo thành lớp kem trắng bông xốp.
Bước 5: Lấy kem lòng trắng trứng chia thành 3-4 phần sau đó trộn với hỗn hợp mascarpone trộn đều tay theo một chiều làm lần lượt để thu được hỗn hợp kem bông mịn hơn.
Bước 6: Chuẩn bị nước cà phê nhúng bánh lady finger và lấy ra ngay lập tức. Bạn không nên nhúng quá lâu vì bánh sẽ bị nát và vị sẽ đắng hơn. Cho hỗn hợp kem vừa trộn phủ lên, dàn đều lặp lại lần nữa với 1 lớp bánh và 1 lớp kem.
Bước 7: Bạn để bánh trong tủ khoảng 6 tiếng là có thể sử dụng được rồi, Nhưng nếu bạn muốn hương vị của bánh thêm thơm ngon hơn thì bạn có thể cho thêm một vài topping như là: Rắc bột cacao lên bánh, hoặc thêm những trái cây mà bạn yêu thích lên trên để trang trí,
3. Những lưu ý trong khi làm bánh Tiramisu
Để làm chiếc bánh Tiramisu hoàn hảo và trọn vị hơn thì bạn hãy lưu ý trong lúc làm bánh nha:
- Bạn cố gắng thực hiện nhanh ở các bước để tránh mascarpone mềm đi và hỗn hợp trở nên lỏng, bị chảy nước sẽ khó phết hơn. Nếu bạn làm hỗn hợp bị lỏng quá thì nên nhúng bánh thật nhanh tay để bánh vẫn còn khô bên trong, lúc đó bánh ngấm bớt nước từ hỗn hợp mascarpone là vừa.
- Tiramisu chỉ ngon và mịn hơn khi nó được kết hợp cùng với lớp kem của lòng trắng trứng hoặc bạn có thể thay thế bằng whipping cream thì nó sẽ còn bông và mịn hơn nha, không nên sử dụng một lớp kem mascarpone
- Bạn không nên sử dụng gelatine vì nó sẽ phá hỏng mọi kết cấu mùi vị và chất liệu của bánh. Bánh có thể kết hợp cùng với các loại trái cây. Nhưng công thức làm Tiramisu kết hợp với trái cây thì bạn không sử dụng bột ca cao.
- Bánh Tiramisu phải được bảo quản trong tủ lạnh đến lúc bạn ăn thì sẽ giữ trọn vị ngon của bánh.
Xem video làm bánh tiramisu: ở đây
